Creiem que el gust del plat depèn de la sal? El més freqüent és que el procés de salaó tingui lloc com "automàticament". Tot i això, diferents productes requereixen un enfocament diferent. Llavors, com i quan és correcte salar diferents plats?
Instruccions
Pas 1
Els productes carnis no toleren la salaó. Els plats de carn salats o excessivament salats en un moment equivocat seran insípids i difícils. Per tant, és millor salar llengüets, entrecots i escalopes al final de la cocció, quan es cobreixen amb una crosta de color marró daurat. Per evitar que el guisat es converteixi en sola, cal afegir-hi sal 10 minuts abans de finalitzar la cocció. El fetge es sal ja preparat perquè tingui un gust suau i tendre.
Pas 2
S'ha d'afegir sal marina o iodada a un plat gairebé preparat perquè el iode i els oligoelements beneficiosos no es destrueixin com a resultat del tractament tèrmic.
Pas 3
Tots els brous es salen de manera diferent. La sal s’afegeix al brou de bolets al final, al brou de carn, mitja hora abans de cuinar-la. I al principi, els brous de verdures i peixos es salen.
Pas 4
Al final de la cocció, saleu tots els llegums: pèsols, llenties, mongetes, literalment tres minuts abans de cuinar-los. Al cap i a la fi, aquests productes triguen molt a cuinar-se i la sal augmentarà encara més aquest període.
Pas 5
Al principi de la cocció, es salen plats com boletes, boletes, tota la pasta.
Pas 6
No oblideu salar les verdures i el peix al començament de la cocció. La consistència del peix es farà més densa si el saleu una hora abans de fregir-lo, el peix fresc es sal 10-15 minuts abans de fregir-lo perquè no es desfaci durant el procés de cocció. El peix que volen coure es sal de 7 a 10 minuts abans de cuinar-lo. L'ukha o el peix bullit es salen al començament de la cocció o després de treure l'escuma.
Pas 7
Les patates pelades es salen immediatament després de bullir aigua, amb el seu uniforme, immediatament. El puré de patates serà més saborós si les patates se salen al final i les patates se salen al final quan es fregeixen, de manera que resulti cruixent i vermellosa.
Pas 8
Les amanides fetes de verdures crues es salen al final de la cocció, ja que la sal provoca l’alliberament de suc, per això les verdures perden vitamines i gust.
Pas 9
La sopa de col de xucrut només s’ha de salar després que la col estigui cuita, en cas contrari, hi ha el risc de sobreexalçar tot el plat.
Pas 10
Les verdures fregides es salen al final perquè no es converteixin en guisats. Les albergínies no es salen quan es fregeixen, la paella en si mateixa es sal, ja que aquesta verdura no absorbeix en absolut la sal.
Pas 11
Les farinetes de llet es salen abans de llançar el cereal a la llet. La sal s’absorbeix de manera més uniforme al final i, per tant, s’ha de salar les farinetes durant 5 minuts abans de coure-les.
Pas 12
La carn picada per al farciment o qualsevol farcit s’ha de salar el doble, ja que part de la sal es destinarà a la massa o a les verdures que s’ompliran.
