No hi ha molta carn a les ales d’un ocell, però és molt tendra i apetitosa, i els plats elaborats amb ells són perfectes tant com a berenar de cervesa com com a plat calent principal. Coeu les ales de pollastre en una paella amb una salsa, un pa o una deliciosa salsa amb patates.
Ales de pollastre amb salsa en una paella
Ingredients:
- 500 g d’ales de pollastre;
- 160 ml de salsa de soja;
- 50 g de mel;
- 30 ml de suc de llimona;
- 1 culleradeta curri;
- oli vegetal.
Esbandiu bé les ales i eixugueu-les amb una tovallola de paper. Elimineu l'excés de pell i plomes si cal. Col·loqueu les parts d’aviram en un recipient. Escalfeu una mica la mel, barregeu-la amb salsa de soja i suc de llimona. Afegiu-hi curri i barregeu bé fins que quedi homogeni. Aboqueu la barreja sobre les ales i remeneu-les per cobrir-les uniformement amb la marinada. Tapeu el recipient amb paper plàstic i refrigereu-lo durant almenys 3 hores.
Passeu les ales a un colador sobre un cassó per drenar el líquid. Aboqueu oli vegetal en una paella i escalfeu-ho a foc fort. Col·loqueu-hi els trossos de pollastre marinats i fregiu-los fins que estiguin daurats per cada costat. Reduïu la temperatura de cocció al mínim, aboqueu la marinada i deixeu coure a foc lent el plat durant 15-20 minuts més, cobrint el plat amb una tapa.
Ales de pollastre arrebossades en una paella
Ingredients:
- 650 g d’ales de pollastre;
- 200 g de flocs de blat de moro sense vidre;
- 130 g de farina;
- 2 ous de gallina;
- 1/2 culleradeta pebre negre mòlt;
- sal;
- 60 ml d’aigua;
- 30 ml de vinagre de poma;
- 300 ml d’oli vegetal.
Tallar les ales a les articulacions, reservar només les falanges més grans per cuinar, descartar la resta. Col·loqueu els trossos en un bol, afegiu sal, aboqueu la solució de vinagre en la quantitat d’aigua indicada i deixeu-la mitja hora. Col·loqueu el cereal en una bossa resistent i aixafeu-lo, però no massa dur per deixar grans molles. Salpebreu-les amb sal i escampeu-les sobre un plat pla. Afegiu farina de la mateixa manera. Batre els ous en una tassa.
Introduïu cada tros d’ala amb farina i, a continuació, submergiu-lo en un ou, submergiu-lo en pa de blat de moro i col·loqueu-lo en oli calent en una paella amb vores altes. Sofregiu-ho tot durant 4 minuts i, a continuació, poseu-lo sobre un tovalló per eliminar l’excés de greix.
Ales de pollastre estofades amb patates en una paella
Ingredients:
- 500 g d’ales;
- 250 g de patates;
- 100 g de crema agra al 25%;
- 60 ml d’aigua;
- 2 grans d'all;
- 3 branquetes de julivert;
- 1/4 culleradeta. barreges de curri, pebre vermell i pebre;
- sal;
- oli vegetal.
Processar les ales tal com es descriu a la recepta anterior. Fregueu-los amb sal i espècies i fregiu-los en oli vegetal durant 2-3 minuts. Peleu-los, talleu-los a rodanxes o pals de patates i passeu-los a la paella. Salpebreu-ho tot amb crema de llet, aigua diluïda i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-35 minuts. Al final de la cocció, amaniu-ho amb all triturat i julivert picat.
