Els rotlles de primavera són fàcils de fer. Durant molt de temps, aquesta recepta de cuina russa ha estat encantada tant per les mestresses de casa com per nombroses empreses que produeixen aquest plat saborós i contundent en forma de productes semielaborats. L’avantatge dels panellets és que els podeu farcir de qualsevol cosa, des de formatge cottage fins a carn picada, bolets, arròs o un ou bullit.
Necessitarà:
- 3 - 4 ous;
- 1 litre d’aigua;
- 1 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de sucre
- 0,5 culleradeta de bicarbonat de sodi;
- 2,5 tasses de farina;
- recipient de mescla;
- mesclador (o escombra de cuina);
- cullerot o cullera gran;
- una paella amb una espàtula per fer girar les creps;
- i, per descomptat, el farcit que posareu als panellets.
Quins tipus de panellets hi ha?
Aquesta recepta pertany a panellets "simples": a Rússia se'ls anomenava "panellets", en contrast amb la llarga recepta de panellets de massa. La pròpia preparació de la massa triga uns quants minuts; la cocció, per descomptat, requereix més temps, però, en general, tot el procés encara no triga més d’una hora. En comparació, per coure pastissos, es necessiten almenys de 2 a 3 hores (i, per regla general, molt més, sobretot quan es treballa amb massa de llevat).
El farcit té un paper important en els panellets farcits. Hi ha moltes opcions:
- formatge fresc;
- carn;
- fetge o fetge (sí, segons la tradició, els subproductes no s’anomenen carn);
- arròs amb ou i ceba verda;
- pèsols bullits;
- pastanagues fregides amb ceba;
- porc o vedella mòlta amb arròs i ou;
- filet de peix;
- pit de pollastre amb ceba fregida i formatge ratllat;
- bolets fregits;
- patates bullides amb ceba;
- col (fregida, estofada o xucrut);
- bròquil;
- farciments dolços de baies, fruites, fruits secs i mel;
- i molt més.
En general, l’elecció del farciment està limitada només per la vostra imaginació i el contingut de la nevera.
També hi ha més d’una dotzena de maneres de preparar la massa. Aquesta recepta s’utilitza a la nostra família des de fa més d’una generació i és la més estimada; Però hi ha una dotzena de maneres diferents de fer massa de panqueques en general. Els aficionats a les masses més dolces poden afegir més sucre; la vainillina, la canyella i altres espècies per coure són força acceptables a les creps.
Moltes receptes suggereixen substituir l’aigua per la llet. Això, per descomptat, es pot fer si hi ha tal desig. Tot i això, en aigua amb molts ous, els panellets resultaran més tendres i suaus. A més, la llet fa que la massa sigui més espessa, de manera que els panellets resultaran prou gruixuts i serà totalment impossible aconseguir una translucidesa calada, que es considera la prova de l’habilitat de l’hostessa.
La variant de massa de llevat és molt popular. No és molt adequat per omplir a causa dels panellets gruixuts. Tot i així, la cuina russa és tan bona que permet realitzar experiments culinaris més atrevits.
Cuinar la massa
La massa de panqueques es prepara en un cassó profund o en un recipient de mescla. El volum del recipient ha de ser com a mínim el doble del volum del líquid que s’hi aboca: al cap i a la fi, haureu de batre la massa. Es salpica d’un bol poc profund.
- Aboqueu un litre d’aigua en una cassola, afegiu-hi sal, sucre i bicarbonat.
- Bateu els ous al mateix lloc. L'opció ideal per a aquest volum és de 3-4 peces, però si cal, podeu fer-ne un. És cert que els panellets resultaran no ser tan tendres.
- Remeneu-ho tot amb una cullera o una forquilla per trencar els rovells i dissoldre la sal i el sucre uniformement.
- Afegir la farina i batre bé la massa amb una batedora.
- Aboqueu unes cullerades d’oli vegetal sense refinar a la barreja acabada i torneu-ho a remenar amb una batedora.
Assegureu-vos que la massa no sigui massa espessa. Ha de fluir lliurement sobre la paella en una capa fina, en cas contrari, els panellets resultaran massa gruixuts i resultarà incòmode embolicar-hi el farcit. Si té una consistència similar a la crema agra, és millor afegir una mica d’aigua i una mica de sal.
Com coure panellets farcits
Ara ja podeu començar a fregir. Escalfeu una paella i raspalleu-la amb oli vegetal, greix o només un tros de cansalada. Vés amb compte: si el metall no està prou calent, la massa s’enganxarà immediatament i no podràs girar el panell. Podeu utilitzar l’antic mètode popular: feu lliscar el palmell per la part inferior: si la pell se sent calenta, la paella s’escalfa prou.
Aboqueu-hi una mica de massa (de mitja a 1 cullerot, segons el volum i la mida de la cassola). Inclineu lleugerament la cassola d’un costat a l’altre de manera que la massa s’estengui uniformement per tota la superfície. Després d'esperar fins que el panellet canviï de color de blanc a groc clar i quedi cobert de "forats", gireu-lo suaument cap a l'altre costat. Cal coure-ho durant no més de 15 - 20 segons; de totes maneres, el pancake es fregirà abans de servir-lo.
Per al segon, tercer i tots els panellets posteriors, ja no cal greixar la paella amb greix.
Quan tots els panellets estiguin cuits al forn, ja podeu començar a omplir-los. Tingueu en compte que la carn picada, els bolets i altres aliments que requereixin fregir s’han de cuinar completament, ja que, a diferència dels pastissos, pastes i pizza, el farciment s’embolica simplement amb un panell. Col·loqueu el costat pàl·lid de la crep sobre un plat i, després d’afegir el farcit, emboliqueu-lo amb cura amb una palla o sobre. Els rotllets de primavera ja fets s’han de fregir a foc fort amb una mica d’oli i servir-los calents.
I els extra es poden plegar en una bossa o contenidor i col·locar-los al congelador: deixeu-los esperar a les ales. En cas d’una visita sobtada dels convidats, n’hi haurà prou amb treure’ls i escalfar-los. Per cert, a Rússia, els panellets de totes formes tenien una importància gairebé ritual. Van ser cuits al forn per Shrovetide, van recordar els morts amb ells, la sogra va avaluar la futura nora per la seva habilitat a coure panellets. A més, amb una preparació hàbil, no tenen un gust inferior ni als pastissos ni als pastissos, i són ideals per al paper de menjar "de viatge".
