El fetge de pollastre és un producte ric en vitamines i minerals, a més, saborós i tendre. Però fins i tot una delicatessen es pot espatllar amb una barreja equivocada. Si sabeu cuinar el fetge de pollastre perquè sigui suau i sucós, sempre podeu mimar-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats amb un plat meravellós. La compra d’un producte d’alta qualitat estarà entre els principals factors d’èxit.
Selecció de productes
Si realment voleu cuinar deliciós fetge de pollastre, primer que res, tingueu cura de la seva qualitat. Quan compreu, assegureu-vos que:
- és de color marró-bordeus i no és groguenca, amb ombra clara;
- té una superfície llisa i brillant;
- té un aroma dolç i agradable sense acidesa, olor a amoníac;
- sense coàguls de sang;
- no hi ha signes de dany a la vesícula biliar en forma de taques verdes;
- el producte està refredat, no congelat.
Com cuinar el fetge de pollastre en una paella
Proveu de coure fetge de pollastre, suau i sucós, en una paella de ferro colat. Esbandiu el producte fresc amb aigua corrent, eixugueu-lo sobre una tovallola de paper. Col·loqueu-ho en un tauler, inspeccioneu-ne les ratlles de greix i traieu els conductes biliars.
Escalfeu oli vegetal en una paella. No s’ha de refredar bruscament, de manera que no traieu el producte alhora, sinó en llesques o en conjunt. Fregiu el fetge de pollastre en una paella de 5 a 8 minuts per cada costat, segons la mida, donant-li la volta cada dos minuts.
No exagereu el menjar de la cuina, ja que en cas contrari perdrà la seva sucositat. El fetge està llest si:
- quan es prem, la polpa és densa, però no ferma; es perfora fàcilment;
- No es veu sang quan es talla.
Si no voleu servir el fetge de pollastre tendre de seguida, traslladeu-lo de la paella a un plat fred. El producte continuarà cuinant fins i tot a la paella de ferro colat apagada però calenta.
Com cuinar el fetge de pollastre amb crema agra
La crema agra fa que el fetge deliciós sigui encara més sucós i tendre. Primer haureu de fregir el producte i, a continuació, estofeu-lo amb una salsa de crema agra. Per a 800 g de fetge de pollastre, necessitareu 3 cebes grosses. Peleu-los i talleu-los a mitges anelles primes i fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin toves.
Traieu el sofregit de ceba amb una cullera ranurada i torneu a escórrer l'oli a la cassola. En ell, fregiu el fetge de pollastre preparat per les dues cares durant 5-6 minuts, després d’haver-lo enrotllat prèviament amb farina. Quan el menjar estigui cuit, salpebreu-ho. Cobriu el motlle amb oli, poseu-hi el fetge fregit, cobriu-ho amb el sofregit de ceba.
Prepareu la salsa a la paella on s’ha fregit el plat: aboqueu 2 tasses de crema de llet, afegiu sal i ceba picada i anet al gust, 2 cullerades de formatge dur ratllat. Tot el que heu de fer és tapar el fetge amb salsa i coure-ho mitja hora al forn a 220 ° C i podreu coure el fetge de pollastre perquè quedi suau i sucós, només es fon a la boca.
