Les fletxes d’all no són un residu, sinó un producte valuós; a partir d’elles es poden preparar plats secundaris i sopes. Els brots tendres joves són un magatzem d’utilitat i poden ser un plat independent o un afegit salat a una amanida o condiment.
Cal tallar les fletxes a temps, abans que tinguin temps de fer-se grolleres, "jove" és la paraula clau. Les tiges aspres no estan aptes per al menjar. Això es fa simplement, agafeu el tret per la base i estireu-lo lleugerament cap amunt, la fletxa s'estendrà fàcilment. Prepareu les tiges de les flors per al processament: esbandiu, talleu els cabdells, aboqueu-los amb aigua bullent.
La recepta més senzilla: talleu les fletxes en trossos de 4-6 cm i fregiu-les amb oli vegetal. Es pot servir com a guarnició o afegir-lo a una amanida. Les fletxes fregides s’emmagatzemen bé, es poden plegar en recipients de vidre, refrigerar-les i consumir-les segons sigui necessari.
Fletxes guisades amb carn: un plat de la cuina xinesa. Necessitareu 200 g de brots joves, 400-500 g de carn (polpa), 2 arrels de porro, que es poden substituir per cebes, 2 cullerades. cullerades de midó de patata, 4 cullerades. cullerades de salsa de soja, una mica de pebre vermell, oli vegetal per fregir.
Talleu la carn a rodanxes fines a través de les fibres, fregiu-la. Afegiu-hi una ceba ben picada, fregiu-la fins que estigui rossa. Mentre es cou la carn, talleu els brots a trossos de mida aleatòria. Barregeu un got d’aigua, salsa de soja i midó, aboqueu aquesta barreja sobre la carn, afegiu-hi pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d’hora.
Una recepta interessant: pasta de fletxa d’all, manllevada del lloc web de Yulia Vysotskaya. Aquesta pasta és bona amb patates joves i en amanides. Si l’esteneu sobre una crosta de pa negre i el mengeu amb sopa de verdures, és deliciós. Productes:
- un munt de brots joves d’alls;
- mig got d’oli vegetal;
- 1 cullerada gran de sucre;
- una mica de sal.
Esbandiu les fletxes i eixugueu-les amb una tovallola, passeu-les per un molinet de carn. Afegir tots els ingredients a la carn picada, barrejar. Com a xarxa de seguretat, aboqueu 1-2 cullerades de vinagre de vi, però podeu prescindir-ne, les fletxes estan ben guardades.
Esteneu la pasta en pots esterilitzats, a sobre, mig centímetre, aboqueu-hi oli, tanqueu-los amb tapes senzilles de niló i refrigereu-les.
Podeu escabetxar els brots d’all. Primer, prepareu pots de 0, 5 i menys: feu-los al vapor amb les tapes i poseu-los al revés sobre una tovallola. Ara hauríeu de fer les fletxes: bullir-les en aigua, literalment, durant uns minuts, ficar-les bé en pots, abocar-hi adob, esterilitzar-les durant cinc minuts i enrotllar-les.
La marinada és la següent: sucre i sal, 1, 5 cullerades cadascuna, un litre d’aigua, 100 g de vinagre de taula natural. Aquestes conserves s’emmagatzemen al soterrani durant dos o tres anys.
A més, les fletxes es poden congelar, conserven perfectament el seu sabor. Torceu-lo, poseu-lo en bosses amb cremallera i al congelador. I a l’hivern descongeleu la pasta, afegiu-hi oli vegetal i espècies. Resulta un condiment meravellós i estès sobre pa.
