El lluç és un peix conegut i estimat per molts. Pertany a la família del bacallà, de manera que el peix fresc té un gust realment ric. No obstant això, una congelació ràpida i profunda conserva moltes de les propietats del lluç. En aquest sentit, en aquest moment hi ha un gran nombre de receptes culinàries d’aquest peix.
Característiques de l'elecció del lluç
Perquè el lluç agradi amb el seu gust i propietats útils, s’ha de triar correctament. La carcassa del peix ha de ser plana, lleugera, fins i tot congelada. Si el filet està gelat, el seu color hauria de ser transparent. El gel ennuvolat o el color groguenc dels peixos indica un excés de congelació i la pèrdua de propietats beneficioses.
Lluç amb patates cuites al forn
Per cuinar, necessitareu els productes següents:
- filet de lluç - 600 g;
- patates - 6 unitats;
- ous - 3 unitats;
- llet - 1 cullerada;
- mantega - 3 cullerades soperes;
- vinagre;
- oli vegetal;
- pebre, sal al gust.
Les patates, pelades i rentades, es tallen a rodanxes d’uns mig centímetre de gruix. El filet es divideix en trossos iguals i es col·loca en un plat de forn, untat amb oli vegetal. Escampeu una mica de vinagre per sobre. Poseu patates al damunt del peix, salpebreu lleugerament. Batre els ous amb una batedora i abocar-hi poc a poc la llet. El contingut del motlle s’aboca a la barreja d’ou-llet. La mantega s’escalfa i es recobreix sobre els aliments preparats. La safata de forn es posa al forn preescalfat a 190 ° C durant 30-40 minuts.
Lluç amb salsa de vi blanc
El lluç pot ser no només una addició trivial a una guarnició, sinó també el centre d’una composició de sabor. Per a aquest plat necessitareu:
- filet de lluç - 1kg 200g;
- patates - 2 unitats;
- vi blanc sec - 300 ml;
- pa de blat blanc - 100 g;
- farina de blat - 50gr;
- oli de blat de moro - 500 ml;
- oli d’oliva - 2 cullerades. culleres;
- ceba - 1 unitat;
- grans d'ametlla - 8 unitats;
- all - 3 grans;
- julivert: algunes tiges;
- sal.
Cal fregir trossos de polpa de pa en una paella amb oli de blat de moro escalfat, i després posar-los en un bol separat. Després, poseu les rodanxes de patates, tallades com per a les patates fregides, en una paella durant 5-10 minuts. Les patates han de ser toves, però no cruixents. Passeu-lo a un plat de forn greixat.
Dividiu el filet de lluç en 4 parts, enrotlleu-hi farina salada i, sacsejant l’excés, enrossiu-lo en una paella. Col·loqueu les peces d’una en una. Després, cal posar el lluç a sobre de les patates.
Per preparar la salsa vi-all, haureu de fregir les cebes fins que estiguin una mica daurades, afegir rodanxes de pa fregit amb oli de blat de moro, així com all, ametlles i julivert, trinxats en una batedora o morter. A més, s’afegeix vi al contingut, diluït amb 5 cullerades d’aigua. Saleu la massa resultant i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, i torneu a triturar-la amb una batedora. Salpebreu el contingut del plat de forn amb la salsa preparada.
Introduïu el menjar preparat al forn preescalfat a 180 ° C durant 10 minuts. El plat es pot servir calent i refredat.
