L’all és una de les plantes de jardí més populars. És apreciat pel seu alt gust i qualitats medicinals. Durant el període de floració, apareixen fletxes als alls, que sovint es llencen. Mentrestant, es tracta d’un producte molt saborós i saludable.
Les fletxes verdes amb peduncles apareixen als alls un mes i mig o dos després de la germinació i persisteixen durant unes dues setmanes. Contenen una gran quantitat de substàncies aromàtiques i útils, de manera que aquesta és una bona opció per preparar plats independents: amanides, pastes, salses. Es poden bullir, fregir, escabetxar o menjar crues. Les fletxes congelades són una bona font de vitamines durant l’hivern.
Les fletxes, com els caps d’all, impedeixen la fermentació i la descomposició dels residus alimentaris a l’intestí, destrueixen els paràsits, els fongs i el bacil de la disenteria perjudicials per al cos. També eviten l’espessiment de la sang, evitant així l’aterosclerosi i la hipertensió. L’all també es coneix com a agent antibacterià durant la propagació de malalties infeccioses.
Pel que fa a la quantitat de vitamines i minerals, les fletxes d’all estan per davant de totes les verdures i fruites. Aquesta característica, combinada amb un contingut calòric molt baix (24 kcal per 100 g), els converteix en una cura natural per a moltes malalties.
Amb tots els seus avantatges, l’all és un dels aliments “picants”, per la qual cosa ha de ser utilitzat amb precaució per persones amb problemes renals, úlcera pèptica i colelitiasi, a més d’anèmia.
Les fletxes d’all, per regla general, es consumeixen fresques o es cullen per a un ús futur. Per cuinar alguna cosa original, es poden fregir. Per fer-ho, renteu bé les fletxes fresques, talleu-les a tires (4-5 cm) i fregiu-les en oli vegetal durant uns 5 minuts. Després, s’han de salar, es poden afegir espècies, salsa de soja, pebrots picants o dolços, cebes i cuinar a foc lent fins que les fletxes estiguin llestes. L'ideal seria que quedés una mica de "cruixit"; això preservarà les propietats útils del producte. Una altra opció és fregir les fletxes durant 5 minuts en oli vegetal, afegir una mica d’aigua i deixar coure a foc lent durant uns 10-15 minuts. Després, podeu afegir espècies, pasta de tomàquet (tot depèn de les preferències gustatives). El resultat és un berenar o guarnició autònom.
Podeu fer una pasta a partir de les fletxes: tritureu bé amb la batedora, sal i poseu-la en un pot net. Aquesta pasta es pot utilitzar per estendre sobre pa o preparar una mantega saludable i olorosa per als entrepans.
Per cuinar, és millor utilitzar fletxes acabades de collir arrencades de la tija d’all: aquesta part és la més deliciosa i tendra.
Els tiradors frescos es poden utilitzar durant molt poc temps, de manera que és millor preparar-los per utilitzar-los a l’hivern i a la primavera, quan el cos necessita vitamines. La forma més senzilla és tallar-los a trossos grans, doblegar-los en una bossa i congelar-los.
Una altra opció de cuina són les fletxes en escabetx. Renteu les fletxes, escaldeu-les amb aigua bullint, poseu-les en pots esterilitzats, aboqueu-hi salmorra i enrotlleu-les. Les proporcions de sal i sucre per a la salmorra poden ser diferents, depèn completament dels desitjos del gust: per a 1 got d’aigua i 2 cullerades. cullerades de taula (sidra de poma) vinagre es pren 1, 5 cullerades. cullerades de sucre i 3 cullerades. cullerades de sal o 2 cullerades. cullerades de sucre i 1 cda. una cullerada de sal. Si ho desitgeu, podeu afegir grans de pebre, un cabdell de clau d’olor, fulla de llorer.
Les fletxes es poden assecar, aixafar i després utilitzar-les com a condiment.
