L’all d’hivern té una maduració precoç, té caps grans, per tant és popular entre els jardiners. No només es mengen arrels, sinó també tapes, és a dir, fletxes d’all, a partir de les quals es poden preparar diverses llaminadures.
Com tallar les fletxes dels alls
Els alls d’hivern no poden disparar-se ni tenen la punta de la fletxa. Aquesta divisió és condicional, en climes freds el peduncle pot no aparèixer en les varietats de tir, però en èpoques de calor, al contrari, fins i tot en les varietats d’all que no tiren, es forma una fletxa sobre la qual es forma una caixa amb llavors.
I després, la verdura llença tota la seva força al desenvolupament de bombetes d’aire i el cap d’alls deixa de créixer. La tasca del cultivador és fer créixer una bombeta gran, de manera que el peduncle s’ha de tallar a temps. Es fa així: agafa el peduncle a la base i tira lleugerament. Si la tija no s’estira, simplement trenca-la.
Les fletxes d’all tenen les mateixes propietats beneficioses que els claus d’olor i també són saboroses, de manera que no les heu de llençar mai. Tallar-los els cabdells i preparar un berenar original.
Com cuinar fletxes d’all
Les fletxes d’all fan amanides interessants, guarniments de carn, aperitius salats. Es poden marinar, fregir, guisar. Abans de cuinar qualsevol cosa, talleu els caps als peduncles, blanqueu-los durant 5-10 minuts en aigua bullent. Si les fletxes són joves i suaus, es pot prescindir del blanqueig. Fregiu el producte preparat amb oli i afegiu-lo a les amanides o utilitzeu-ho com a guarnició. Una varietat de plats preparats a base de fletxes d’all són una gran oportunitat per diversificar la taula d’estiu. I no només l’estiu, perquè les fletxes es poden collir per a un ús futur.
Receptes de tirador
La carn estofada amb fletxes resulta tendra, amb un gust brillant. Necessitareu 200-300 g de fletxes, 400 g de porc, 1 ceba gran, 50 g de greix vegetal, 2 cullerades grans de midó de patata, 3 cullerades de salsa de soja, espècies.
Talleu les fletxes a trossos de 4-6 cm, talleu el porc a tires fines i fregiu-les. Col·loqueu les cebes ben picades a la carn i fregiu-les fins que quedin translúcides. Mentre es dauri la carn, prepareu la salsa amb midó, salsa de soja i un got d’aigua. Posar les fletxes preparades a la carn, abocar la salsa i deixar coure a foc lent durant 10-15 minuts.
Les fletxes d’all per a l’hivern són molt senzilles de preparar. Torneu una quantitat arbitrària de producte en una trituradora de carn, sal al gust. Dividiu-los en bosses o contenidors i poseu-los al congelador. Afegiu oli vegetal a la massa descongelada i feu-lo servir per untar sobre pa o afegiu-lo als plats com a condiment. Podeu congelar les fletxes tallades a trossos i fregir-les sense descongelar a l’hivern. Les fletxes d’all són una bona font de vitamines, sobretot a l’hivern.
Les fletxes d’all en vinagre també són saboroses. Bulliu-los en aigua durant 2-3 minuts, i poseu-los bé en pots esterilitzats i cobriu-los amb adob calent. Adob: per 1 litre d’aigua, agafeu sal i sucre 50 g cadascun, vinagre 9% 100 g. Esterilitzeu els pots de litre durant 5 minuts, tanqueu-los amb tapes de ferro. Aquestes conserves poden conservar-se durant més d’un any.
