Shchi és una deliciosa sopa que es pot preparar en qualsevol època de l’any a partir de frescos o xucrut. Per fer la sopa tradicional russa el més saborosa i aromàtica possible, podeu afegir-hi bolets porcini secs.
És necessari
- Ingredients per a 8-10 persones:
- - canya de vedella a l'os - 1, 2-1, 4 kg (2 peces);
- - potes de pollastre - 3-4 peces;
- - bolets secs de porcini - 70 g;
- - pernil gras - 300 g;
- - col - un petit cap de col;
- - 3 pastanagues petites;
- - 3 cebes petites;
- - arrel de julivert;
- - all - 6-7 grans;
- - un munt de julivert fresc;
- - pèsols negres i espècies - una culleradeta;
- - Llorer;
- - sal al gust;
- - ghee - 2-3 cullerades (opcional);
- - oli per fregir;
- - crema agra per servir.
Instruccions
Pas 1
Peleu l’arrel de julivert i talleu-la per la meitat, peleu la ceba, la pastanaga i els alls. Poseu la carn sobre una plata de forn, poseu-hi arrel de julivert, 1 pastanaga, 1 ceba i 3 grans d’all al costat. Lubriqueu-ho tot amb mantega fosa i poseu-lo sota una planxa ben calenta durant 15-20 minuts per formar una escorça daurada (durant aquest temps, gireu la carn i totes les verdures 1 vegada).
Pas 2
Canviem la canya i les verdures en una cassola gran, l’omplim amb aigua freda durant uns 4 dits. Porteu a ebullició, reduïu el foc al mínim i traieu l’escuma. Aboqueu els bolets amb una petita quantitat de brou calent, reserveu-los.
Pas 3
Lligueu mig raïm de julivert amb un fil, poseu-lo en una cassola amb grans de pebre. Saleu al gust i bulliu el brou amb carn i verdures al foc més petit durant 1, 5 hores. Després, afegiu-hi les potes de pollastre i el llorer, deixeu-ho al foc durant 40 minuts més.
Pas 4
Al cap de 40 minuts, traieu la paella del foc, traieu la baqueta i el pollastre, traieu-ne la carn amb cura i filtreu el brou.
Pas 5
Piqueu la col el més fina possible i traieu-ne la soca. Piqueu finament la resta de verdures (ceba, pastanaga i all).
Pas 6
Escalfeu una petita quantitat d’oli en una paella, fregiu les cebes, els alls i les pastanagues fins que estiguin toves durant 5 minuts. Traiem els bolets del brou, els posem en una paella amb verdures, els fregim durant 5-7 minuts, fins que les cebes es daurin.
Pas 7
Tornem la paella amb el brou colat a la cuina, hi transferim el contingut, hi aboquem el brou on hi havia bolets, afegim la col i coem durant 15-20 minuts, fins que la col estigui llesta. En aquest moment, talleu el pernil a tires i talleu el julivert restant.
Pas 8
Apaga el foc. Poseu la canya i la carn de pollastre a la rica sopa de col, afegiu-hi el pernil i el julivert, deixeu-ho coure durant 20 minuts. Serviu sopa de col amb bolets porcini i crema de llet.
