Els plats de les olles tenen un encant especial; són un símbol de la comoditat de la llar i una continuació de les tradicions dels nostres avantpassats. Al cap i a la fi, durant molt de temps a Rússia els aliments es cuinaven en forns, és a dir, al forn. El gust dels plats al forn és especialment ric.
És necessari
- Ingredients per a 6 racions:
- - os de vedella amb carn
- - aigua - 3 l
- - xucrut - 600 g (també es pot utilitzar cru)
- - bolets (bolets d’ostra) - 300 g (embalatge)
- - pastanagues - 1-2 unitats.
- - cebes - 3-4 unitats.
- - patates - 6 unitats.
- - sal, grans de pebre negre, llorer, anet sec - al gust
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu l’os de vedella en una cassola, tapeu-ho amb aigua i poseu-ho al foc. Poc abans que l’aigua bulli, comenceu a controlar l’escuma i traieu-la a temps amb una cullera o un colador perquè el brou quedi net i transparent. Tan bon punt el brou bulli i s’elimini tota l’escuma, afegiu una cullerada de sal, uns pèsols (3-4 trossos) de pebre negre i un parell de fulles de llorer al brou i coeu-les dues hores a foc lent.
Pas 2
Esbandiu bé els bolets en aquest moment. Si no teniu un estoc de bolets forestals recollits i preparats per a un ús futur amb les vostres mans, compreu bolets d’ostra (són molt perfumats) o xampinyons a la botiga. Aquests són els bolets més segurs i amb menys temps de preparació. Per tant, renteu bé els bolets d’ostra crus comprats i talleu-los.
Pas 3
Tingueu en compte que els bolets d’ostra alliberen molta humitat i es fregeixen molt durant el processament. Fregiu els bolets d’ostra en una paella fins que s’evapori tota l’aigua alliberada. A continuació, afegiu una mica més d’oli vegetal a la paella i daureu els bolets.
Pas 4
Peleu i talleu les cebes i les pastanagues (les pastanagues es poden ratllar). Fregiu-los en oli per separat dels bolets, fins que les cebes siguin transparents i les pastanagues estiguin daurades (uns 10-15 minuts a foc lent).
Pas 5
Peleu les patates, talleu-les a daus (petites o grans, el que vulgueu) i tapeu-les amb aigua freda, encara no és hora.
Pas 6
Al cap de dues hores, quan el brou estigui a punt, traieu-ne l'os, talleu la carn, talleu-la ben fina. Col·loqueu el xucrut i la carn de brou al fons de les olles, poseu mitja cullerada de mantega a cada olla. Aboqueu tot això amb el brou preparat perquè cobreixi lleugerament la col amb carn. Introduïu les olles al forn durant 15-20 minuts a 180 graus. Això farà que la col sigui tova.
Pas 7
A continuació, traieu les olles del forn i afegiu-hi les cebes fregides, les pastanagues i els bolets, les patates crues, aboqueu-hi el brou restant a la part superior. Afegiu anet picat o sec al gust i poseu-ho al forn a la mateixa temperatura durant 30 minuts més.
Pas 8
La sopa de col rica i aromàtica està a punt. Es recomana servir-los directament en olles amb pa integral. Condimentar amb crema agra. Podeu afegir herbes fresques a l’olla amb la sopa preparada segons el vostre gust.
