Shchi és un plat tradicional de la cuina russa. Aquesta sopa es pot fer amb col, plàntules de col, alzina o fins i tot ortiga. No obstant això, és la sopa de col que es cuina més sovint. Proveu algunes receptes provades amb col fresca, carn o magra.
La sopa de col cuita correctament té un sabor àcid característic. Si s’utilitza col fresca per a la seva preparació, els tomàquets, les pomes i els bolets en vinagre afegiran l’acidesa necessària. Cal afegir cebes, arrels aromàtiques i herbes, donant a la sopa la riquesa necessària. La sopa de col es pot coure en brou de carn o fer-la magra. La sopa acabada s’ha de condimentar amb crema agra fresca.
Proveu una sopa de col de vedella mandrosa. Esbandiu 500 g de branca de vedella, cobriu-la amb aigua bullent, afegiu-hi ceba, patates pelades i dividides a la meitat, api i arrels de julivert. Feu bullir el brou, traieu l’escuma, afegiu 10 grans de pebre negre, llorer i coeu-ho durant unes dues hores, fins que la carn estigui tendra. Traieu la bresa i les verdures, coleu el brou. Talleu la carn i reserveu-la.
Peleu un cap de col de 700-750 g de les fulles externes i traieu-ne la tija. Col·loqueu el cap de col en aigua freda i salada durant mitja hora. A continuació, traieu la col, aboqueu-la amb aigua bullent i talleu-la en quadrats força grans.
Piqueu finament 2 cebes, talleu les pastanagues, les patates, el julivert i l'api a tires. Piqueu julivert, api, anet i marduix, talleu el tomàquet a quarts. Posar la ceba, les arrels, les pastanagues i el tomàquet al brou, afegir la col i coure fins que les verdures estiguin toves. Col·loqueu 8 grans d’all picats dos minuts abans de finalitzar la cocció. Salar la sopa de col, apagar l’estufa, afegir herbes picades i deixar reposar la sopa sota la tapa tancada durant un quart d’hora. Aboqueu-ho en plats escalfats, afegiu-hi carn picada i crema de llet fresca a cadascun. Aquesta sopa de col és especialment saborosa amb pa negre.
Si ho desitgeu, podeu afegir un parell de cullerades de blat sarraí a la sopa de col per obtenir un gust més ric.
La sopa de col cuita amb pomes té un gust interessant. Trieu fruits dolços i àcids aromàtics, per exemple, Antonovka. Esbandiu 750 g de branca de vedella, poseu-los en una cassola i tapeu-los amb aigua bullent. Afegiu-hi arrel de julivert sencer, pastanagues petites i ceba a la meitat. Bulliu el brou durant 2 hores, després coleu-lo, rebutgeu les arrels i trossegeu la carn. Si voleu fer sopa de col magra, cuineu el brou d’arrels afegint un parell de patates pelades i dividides a la meitat.
Calculeu la quantitat d’aigua en funció del gruix desitjat de la sopa de col. La sopa de col de gruix mitjà no requereix més de 350 ml d’aigua per porció.
Afegiu 750 g de col fresca, pelada de les fulles exteriors i tallada a quadrats, a una cassola amb brou. Piqueu 1 pastanaga i 1 nap petit a tires, talleu la ceba. Col·loqueu les verdures al brou i coeu-les durant 15 minuts. A continuació, afegiu les pomes, tallades a tires (6-8). Al cap de 5 minuts, afegiu-hi anet picat i julivert, 8 grans de pebre negre i el llorer. Salar la sopa de col i coure fins que les pomes estiguin tendres. Si es vol, les pomes es poden bullir en un bol separat i, a continuació, posar-les a la sopa de col juntament amb 1 got del brou resultant 5 minuts abans d’apagar l’estufa. Deixeu reposar la sopa de col sota la tapa durant 15 minuts. A continuació, aboqueu-los en plats escalfats i amaniu-los amb crema agra.
