Els investigadors de la història de la cuina encara no han arribat a un consens sobre on van començar exactament a cuinar el kufta, a Armènia o Azerbaidjan. Aquest plat també és popular a Turquia, Iran i altres països del Pròxim Orient.
Kufta en armeni es prepara de la següent manera. Productes: 2 kg de vedella, 500 g de bulgur (gra de blat mòlt), 150 g de nous sense closca, 3 cebes, 2 ous, 1 llimona, pebre (negre i vermell), pebre vermell, sal, 200 g de mantega. Esbandiu el cereal i deixeu-lo inflar durant 2 hores. Passeu la carn per un triturador de carn. Peleu la ceba, talleu-la ben fina i fregiu-la amb oli vegetal en una paella fins que estigui rossa. Afegir la carn picada, remenar i sofregir una mica junt amb la ceba. Afegiu-hi fruits secs, pebre vermell, pebre i altres espècies (al gust). Apagueu el foc i afegiu mantega a la paella. Tapeu la paella amb una tapa per fondre la mantega. Barregeu la carn picada amb les crues inflades, barregeu bé i passeu per un triturador de carn. Es pot afegir una mica d’aigua si cal. Forma petites boles. Fregiu-los fins que estiguin daurats per tots els costats. Regueu-ho amb suc de llimona abans de servir-lo.
Serviu kyufta amb herbes, amanides de verdures, salsa picant.
Per preparar el kyufta en azerès necessitareu: 250 g de carn picada de vedella i xai, 5 cebes, 125 g de cigrons, 125 g d’arròs, 5 ous, 2 tubercles de patata, 1 llauna de tomàquet en conserva, verds (frescos o secs), gingebre groc, pebre, sal, pebrots verds, safrà, oli vegetal. Remull els cigrons amb aigua freda durant unes hores. A continuació, feu-ho bullir i pureu-lo. Coeu l’arròs fins que estigui mig cuit; durant el procés de cocció, afegiu gingebre groc a l’aigua. Escorreu l'aigua, poseu l'arròs en un bol. Bullir les patates pelades, triturar-les. Peleu la ceba, talleu 2 cebes i col·loqueu-la sobre l’arròs, afegiu-hi la carn picada, el puré de patates i el puré de pèsols. Afegiu-hi 3 ous crus, pebre, sal, herbes, barregeu-ho tot. Coeu 2 ous durs per separat, refredeu-los, peleu-los i talleu-los cadascun en 4 trossos. Talleu les 3 cebes restants a mitges anelles. Poseu-lo en una cassola de parets gruixudes, afegiu-hi oli i fregiu-lo fins que estigui daurat. Transferiu 2/3 al costat i afegiu els tomàquets picats en conserva a la ceba restant i continueu la cocció.
Abans de servir, traieu el pebrot verd del brou.
Mentre els tomàquets estiguin a la cuina, formeu la carn picada en petites boletes. A cadascun, feu una depressió i col·loqueu les cebes fregides, un tros d’ou, rentat de prunes de cirera àcida seca i tanqueu la cavitat. Col·loqueu el kyufta en un plat. També podeu posar fruits secs, fruits secs o baies (peres, cireres) dins de les boles de carn picada. Quan els tomàquets estiguin a punt, aboqueu-hi l'aigua, afegiu-hi els pebrots verds, deixeu-los bullir. A continuació, afegiu-hi les boles de carn picada i tapeu-les. Quan surtin a la superfície, reduïu el foc i cuineu fins que estiguin tendres (30-40 minuts). Traieu la jaqueta amb una cullera ranurada. Aboqueu aigua bullent sobre el safrà i deixeu-ho coure durant 10 minuts. A continuació, coleu i afegiu la infusió al brou. El plat resultarà d’un bonic color groc. Escampeu-les amb coriandre o menta seca abans de servir-les. El brou es serveix com a primer plat i el kyufta com a segon.
