Una truita és un producte de farina rodona plana que es fregeix o es cou en forns especials. La popularitat dels pastissos plans a molts països del món és molt difícil de sobrevalorar, i per a alguns pobles (per exemple, armenis i uzbekos), també són pa tradicional, una mica diferent en la recepta.
Pa pla uzbek
El pa pla uzbek es diferencia del lavash armeni en el fet que s’afegeix greix de la cua grassa a la seva composició i el producte mateix es cou al forn. A més, té una forma força gran, que supera el diàmetre d’un bol de sopa. Per fer un pa pla uzbek, heu de prendre 1 quilogram de farina de blat, 2 gots de llet, 50 grams de llevat, 0,5 culleradetes de sucre, 150-200 grams de greix de la cua i 1 culleradeta de sal.
El llevat es dilueix en llet tèbia amb sucre i la cua de greix fosa s’aboca a la farina pre-tamisada i s’hi afegeix sal. A continuació, afegiu-hi la llet amb el llevat, pasteu la massa i deixeu-la pujar. El pa pla uzbek es pot preparar en un entorn urbà mitjançant un forn convencional en lloc del tradicional tandoor.
Després d’aixecar la massa, estirar-ne els pastissos amb un corró, empènyer una depressió al centre i punxar-la amb una forquilla. El pa pla uzbek preparat es guarda sota un tovalló durant quinze a vint minuts i es cou al forn durant vint minuts al forn preescalfat. Aquest producte farinós es pot servir com a pa independent o bé com a base per preparar diversos plats, inclosos rotllos amb herbes fresques, formatge i pernil.
Pa pla armeni
El pa plat armeni (lavash), a diferència del uzbek, no conté greix de la cua (es substitueix per mantega) i també es cou en una paella prèviament escalfada seca. A més, té una mida i un gruix més modestos. Per preparar el lavash, necessitareu 500 grams de farina de blat, 1 got d’aigua tèbia, 8 grams de llevat fresc o 20 grams de llevat fresc, 50 grams de mantega i una mica de sal. Abans d’elaborar el lavash, la farina de blat s’ha de tamisar acuradament diverses vegades.
Primer de tot, heu de barrejar ¼ got d’aigua amb el llevat i esperar fins que comencin a jugar. A continuació, se'ls afegeix la resta de l'aigua, la mantega estovada, la sal i la farina tamisada, després de la qual pasten la massa i esperen que pugi. Després d'això, la massa s'ha de dividir en cinc a sis trossos, a partir dels quals es fan rodar boles amb un diàmetre de cinc a sis centímetres.
Cada bola s’enrotlla al pastís el més prim possible, es col·loca en una paella seca i calenta i es cou al forn durant deu o quinze segons a cada costat a foc mitjà. Després que el pa de pita es torni blanc i faci bombolles, s’ha de donar la volta immediatament perquè no s’assequi. Els plats armenis ja fets es col·loquen entre tovalloletes humides i al cap d’un temps se serveixen a taula.
