Dolma és un plat exquisit i deliciós de la cuina azerbaidjana. Per preparar la dolma real, caldrà temps i una acurada adherència a la recepta. El resultat és un àpat abundant i saborós per a tota la família.
És necessari
- –Carn de carner amb capes de greix (1, 7 kg);
- - llard de porc (7 g);
- - cebes (80 g);
- –Arrossos (130 g);
- -fulles de raïm;
- - coriandre verd i anet al gust;
- - zira al gust;
- –Pebre negre al gust;
- –Pebre mòlt vermell al gust;
- –Sal al gust;
- - menta fresca (2 fulles).
Instruccions
Pas 1
El més important per fer dolma és la correcta preparació de la carn picada. Per fer-ho, agafeu el xai, esbandiu-lo i eixugueu-lo amb un paper absorbent. A continuació, talleu l’excés de venes i filmeu. Agafeu un ganivet esmolat i talleu la carn a daus petits. Piqueu bé la cua grassa i barregeu-la amb el xai.
Pas 2
Renteu totes les verdures i les cebes, eixugueu-les i col·loqueu-les a la batedora i, a continuació, tritureu-les fins que quedi triturada. Transferiu la barreja d'herbes i cebes a la carn picada i torneu a remenar amb les mans netes.
Pas 3
Col·loqueu l’arròs en una cassola, aboqueu-hi aigua i poseu-lo al foc. Mentre s’incorpora la carn picada, l’arròs es cou ràpidament. Afegiu arròs refredat a la carn picada, no oblideu afegir comí, pebre i sal. A continuació, haureu d'abocar una petita quantitat d'aigua a la carn picada i barrejar tota la massa. Com a resultat, la carn picada hauria de resultar una mica "líquida".
Pas 4
Agafeu un calder profund, unteu el fons amb oli i traieu-lo amb fulles de raïm netes, que primer s’haurien d’escaldar amb aigua bullent per obtenir suavitat. A continuació, agafeu una fulla de raïm, col·loqueu 1 cullerada al centre. carn picada i rotllo en triangle o rotllo. Feu-ho amb cada fulla i, finalment, col·loqueu totes les fulles farcides al calder, col·locant-les bé per capes.
Pas 5
Aboqueu aigua neta a la caldera, tanqueu la tapa i poseu-la al foc. Cuini a foc lent durant uns 30-50 minuts. Obriu la tapa del calder periòdicament per comprovar la preparació del plat. Si les fulles del raïm es tornen toves, es pot apagar el cremador i es pot enfosquir la dolma sota la tapa durant 10 minuts més.
