La recepta de pilaf azerbaidjanès té un tret distintiu molt important d'altres tipus de pilaf. Resideix en el fet que no s’ha de permetre en cap cas el contacte de l’arròs amb una caldera. La carn de pilaf també es prepara per separat.
Instruccions
Pas 1
Agafeu 1 quilogram de xai a l’os i talleu-lo a trossets, afegiu-hi una mica de sal. En una paella ben escalfada, aboqueu 2 cullerades d’oli vegetal i poseu-hi els trossos de xai, escampeu-los amb el suc d’una magrana. Coeu la carn a foc fort durant 7 minuts. A continuació, talleu 6 cebes a daus grans i afegiu-les a la carn. Piqueu l’anet, el coriandre i el julivert, cobriu la carn amb herbes. Mesureu mitja tassa de panses i afegiu-les a la paella. Afegiu mig got d’aigua bullent i deixeu coure a foc lent la carn durant 40 minuts a foc lent, cobrint la cassola amb una tapa.
Pas 2
Obteniu una olla de fons ample que pugui contenir 4 litres d’aigua. Ompliu-lo 2/3 amb aigua i bulliu. Un cop l’aigua bulli, afegiu-hi 3 cullerades de sal. Col·loqueu 1,5 tasses d’arròs basmati en aigua bullent. Coeu-ho durant 8 minuts. A continuació, poseu l’arròs en un colador i renteu-lo bé amb aigua freda.
Pas 3
Foneu 4 cullerades de mantega i aboqueu-la en un calder. Tallar el pa pita pita en quadrats de 5 cm de llarg. Col·loqueu la part inferior i els laterals del calder amb aquestes peces, serà millor si es superposen. Afegiu 50 grams de ghee a l’arròs cuit i remeneu-ho. Col·loqueu l’arròs damunt del pa de pita i aplaneu-lo. Tapeu-ho amb una tapa i poseu el calder a foc lent a foc lent.
Pas 4
Foneu 1/2 cullerada de mantega i afegiu-hi una mica de safrà. Mitja hora després de posar el calder al foc, aboqueu oli de safrà sobre l’arròs. Torneu a tapar i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora més. Després apagueu el foc.
Pas 5
Col·loqueu el xai cuit a sobre de l’arròs i remeneu suaument per evitar que es trenqui el pa de pita. Deixeu reposar el pilaf sota la tapa una estona, no us afanyeu a escampar-lo. S’ha de remullar amb espècies. I després poseu-lo en un plat en un portaobjectes i decoreu-lo amb trossos de pa de pita per les vores.
