La recepta de pilaf azerí és diferent de les receptes nacionals de pilaf. Quan es prepara un plat, no es permet el contacte de l’arròs amb el fons del calder; per a això, s’ha de cobrir el fons amb kazmag, una fina capa de massa sense llevat, es prepara com una massa per a fideus casolans. Sovint, la carn ja cuita al calder es cobreix amb kazmag i l’arròs mateix s’estén per sobre.
És necessari
- - 1 kg de xai;
- - 8 cebes;
- - 2 granades;
- - 3 gots de cirera pruna;
- - 2 tasses d’arròs;
- - mig got de panses;
- - 150 g d’oli;
- - 1 cullerada. una cullerada d’infusió de safrà.
- Per a kazmag:
- - 1, 5 gots de farina;
- - 1 ou;
- - 1r. una cullerada d’oli i aigua;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Talleu el xai a trossos petits juntament amb els ossos, fregiu-los amb greix a foc fort. Fregiu-los en una paella i, a continuació, traslladeu la carn a un calder amb parets gruixudes, afegiu-hi cebes tallades grossament, suc de magrana, panses, pruna de cirera (pelada). Aboqueu-hi mig got d’aigua bullent, deixeu-ho coure a foc mig, cobert durant 40 minuts. Podeu guardar el plat al forn per aquesta vegada.
Pas 2
Bullir l’arròs per separat fins que estigui mig cuit, tirar-lo en un colador, esbandir-lo amb aigua bullida.
Pas 3
Pastar la massa amb farina, ous, mantega, sal i aigua. Cobriu la carn en un calder amb el kazmag resultant, poseu-hi 1, 5 tasses d’arròs bullit per sobre, suavitzeu la barreja amb una capa fina, aboqueu-hi la resta d’arròs, poseu-hi mantega, tapeu-ho bé, deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts a foc lent..
Pas 4
Barregeu 1 cullerada. una cullerada de mantega amb 1 culleradeta d’aigua bullent, aboqueu tintura de safrà en aquesta barreja. Pinta l’arròs acabat amb aquesta infusió.
Pas 5
Serviu pilaf de xai azerí amb qualsevol verdura: all jove, ceba verda, menta, créixens.
