Una de les preparacions més delicioses amb pastanagues és el caviar per a l’hivern. Es pot afegir a sopes, pastes i plats de carn, a més de menjar-lo simplement amb pa negre.
Ingredients per fer caviar de pastanaga:
- 1 kg de pastanagues fresques de mida mitjana;
- 2-3 cebes amb un pes total d’uns 250 grams;
- 1 got d'oli vegetal amb un volum de 250 ml;
- 5-6 cullerades de pasta de tomàquet;
- aproximadament mig got d’aigua;
- uns grans de pebre;
- 1 culleradeta d'essència al 70% (es pot substituir per 4-5 cullerades de 9% de vinagre);
- sucre i sal al gust (aproximadament 1 cullerada cada una);
- 2-3 fulles de llorer.
Cuinar caviar de pastanaga per a l'hivern
Les pastanagues fresques per al caviar s’han de rentar bé, la pell s’ha de tallar primament. Després, les pastanagues preparades s’han de ratllar sobre un ratllador gruixut o mitjà.
Aboqueu un parell de cullerades d’oli en una paella calenta i fregiu lleugerament les pastanagues.
A continuació, afegiu-hi pasta de tomàquet barrejada amb aigua, així com pebre, fulles de llorer, sucre, sal i vinagre. Cuini a foc lent tot sota una tapa.
Peleu, renteu i trossegeu les cebes. Fregiu-lo en una paella independent per obtenir 50 ml d’oli.
Poseu les cebes fregides en una paella amb les pastanagues, aboqueu l'oli restant, remeneu-les i deixeu-les coure a foc lent durant 10-15 minuts més.
Disposar el caviar de pastanaga acabat en petits pots, prèviament esterilitzats, com les tapes. Estrenyeu les llaunes o enrotlleu-les, gireu-les i tapeu-les bé.
El caviar de pastanaga es conserva millor a la nevera o al celler fresc.
