Kulebyaka amb farciment de peix: pastes delicioses. A Rússia, només s’utilitzaven els millors productes per a la seva preparació; molt sovint era el kulebyaka el que decorava les taules festives.
Kulebyaka és una pastisseria tradicional russa. La seva principal diferència és el seu farciment complex, que representa més de la meitat del pes total del pastís. El farciment pot ser dolç, però la majoria de les vegades s’utilitzen carn, aus i peix per elaborar kulebyaki. A causa del fet que Rússia era famosa per la seva indústria pesquera, el kulebyaka amb un farciment tan popular era molt popular.
La primera menció de kulebyak es remunta al segle XII. La cocció va guanyar una àmplia popularitat al segle XIX gràcies als xefs francesos que van decidir adaptar el kulebyaku als estàndards de l’alta cuina.
Per preparar llet de peix necessitareu: 300 g de farina de blat, 150 g de mantega, 3 rovells de pollastre, 1/2 culleradeta. sucre granulat, 600 g de salmó, 400 g d’esturió, 1 got d’arròs, 1 ceba, 3 ous, un munt d’anet, sal.
Per preparar el llet de peix, primer prepareu els ingredients de la massa. Ratlleu la mantega freda ràpidament sobre un ratllador fi en un bol gran, afegiu la quantitat de farina necessària a la mantega i tritureu els ingredients en molles. Afegiu els rovells d’ou, el sucre granulat i una mica de sal a la molla de mantega. Pastar la massa i enrotllar-la en una bola. Cobriu el bol amb paper film i refrigereu-ho durant 30 minuts.
Mentre la massa es refreda, prepareu el farcit per al kulebyaki. Esbandiu bé el peix amb aigua corrent calenta. Si hi ha ossos a les peces, separeu-ne la polpa de peix. Aboqueu tots els guarniments restants del peix, excepte els filets, amb aigua i feu bullir un brou fort. Talleu la meitat del salmó a daus petits, talleu l’altra meitat a rodanxes molt fines. Talleu l'esturió en plats.
Colar el brou cuit per un colador fi, abocar-lo en una cassola i bullir-hi l'arròs. Saleu el brou, afegiu-hi el llorer si ho desitgeu. En aquest moment, talleu la ceba finament i poseu-la en una paella petita, afegiu-hi el salmó tallat a daus a la ceba. Bullir 2 ous. Piqueu finament l’anet. Quan totes les preparacions estiguin a punt, agafeu un bol gran i combineu-hi l'arròs bullit, la ceba fregida amb salmó, els ous bullits i l'anet. Saleu el farcit i barregeu-ho bé.
Traieu la massa refredada de la nevera i dividiu-la en dues. Enrotlleu una part en una capa i col·loqueu-la sobre un paper de forn cobert amb paper sulfuritzat. Poseu la meitat del farcit sobre la massa i suavitzeu-ho bé, a sobre poseu-hi el salmó a rodanxes, de nou el farciment i l’esturió picat. Estireu la segona meitat de la massa i tapeu-hi el farcit. Connecteu les vores del kulebyaka i segleu-lo. Raspalleu l'ou batut sobre el pastís.
Preescalfeu el forn a 230 ° C i col·loqueu-hi una plata de forn amb un pastís de peix. Es cou al forn durant 30-35 minuts. Passat el temps, traieu el pastís del forn i refredeu-lo.
El Kulebyaka es pot considerar un plat universal. Segons el tipus de massa i farcit, es pot servir com a aperitiu o com a plat principal. Molt poques vegades, el kulebyaka se serveix com a postres amb un farciment dolç.
El pastís de peix ja està a punt! Serviu-lo amb te calent.
