El kvass és la beguda eslava més antiga, té més de 1000 anys. A Rússia, la gent coneixia els beneficis del kvas i els encantava pel seu sabor ric, l’efecte revigorant, la capacitat de calmar ràpidament la set i restaurar la força. Les propietats curatives del quass estan determinades per la presència de vitamines, sucres, aminoàcids, enzims, oligoelements i àcid làctic. Antigament, el kvas casolà tenia moltes varietats, els plats es preparaven amb ell i es consumien com a beguda independent. Per donar al kvass propietats útils i un gust especial, se li van afegir fruites i baies, així com herbes medicinals. Avui el kvass no ha perdut la seva popularitat, és divers, econòmic i útil per a tothom. Proveu de fer kvass vosaltres mateixos segons receptes antigues i aprecieu el seu sabor refrescant únic.
És necessari
- Per a quass de gerds:
- - Gerds - 1 kg
- - Sucre: 1, 5 gots
- - Llevat - 1/4 de pal
- - Àcid cítric - 1 g
- - Aigua - 4L
- Per a quass de nabius:
- - Nabius - 1 kg
- - Aigua - 4L
- - Sucre - 400gr
- - Llevat - 1/2 pal
- Per al kvass del nord:
- - Pa de sègol - 5 kg
- - Sucre - 600gr
- - Fulles de grosella negra (triturades) - 2 cullerades. culleres
- - Llevat líquid - 1 cda. la cullera
- - Aigua - 9l
- Per a quass de sègol:
- - Galetes de sègol mòlt - 4 tasses
- - Llevat - 1/3 de pal
- - Farina - 1 culleradeta
- - Sucre - 3 cullerades. culleres
- - Llimona - 1/2 llimona
- - Aigua - 12l
Instruccions
Pas 1
Kvas de gerds:
Els gerds es molen, s’aboquen amb aigua i es posen al foc. Un cop bullit, apagueu el foc i refredeu-ho a 30 graus. Dissoldre el llevat, combinar amb la massa total. S'afegeix àcid cítric. La beguda resultant s’aboca en ampolles, al fons de cadascuna de les quals es llencen unes panses. Les ampolles es mantenen obertes fins que el kvass comença a fermentar, després es segellen i es col·loquen en un lloc fred durant un parell de dies.
Pas 2
Kvas de nabius:
Els nabius es renten i es passen per un colador. S’aboca els extractes amb aigua i es bull durant uns 15 minuts, es refreda, es filtra, s’afegeix sucre i es torna a bullir. El xarop es refreda a una temperatura de 40 graus i, a continuació, s’aboca el suc cru de nabiu. Afegiu la meitat del pal de llevat, remeneu-ho bé i aboqueu el producte resultant en ampolles. Suro amb força. Kvass estarà llest d'aquí a dos dies.
Pas 3
Kvas nord:
El pa de sègol es barreja amb el sucre i la fulla de grosella negra, i després s’aboca amb aigua bullent. Tapar i insistir en un lloc càlid durant 3-4 hores. Escorreu el most, afegiu-hi llevat líquid i poseu-lo en un lloc fred durant 3 dies. Quan el kvass esdevingui prou àcid, s’ha de drenar i bullir diversos minuts, eliminant l’escuma. Refredar, colar, embotellar i refrigerar. La beguda es pot consumir al cap de 7 dies.
Pas 4
Kvass de sègol:
Aboqueu aigua bullent sobre les galetes de sègol i deixeu-ho durant 8 hores. En un bol separat, el llevat es dilueix amb farina. La infusió de sègol es filtra a través d’un colador i, a continuació, s’afegeix el llevat i el sucre. Tot es barreja i es col·loca en un lloc càlid durant 12 hores. A continuació, el kvass es torna a filtrar i s'aboca en ampolles, llançant una rodanxa de llimona al fons de cadascuna d'elles. Les ampolles es tanquen amb taps de suro i al cap de tres hores es retiren a un lloc fred.
