Els panellets de crema agra són un plat tradicional de la taula russa, que té un origen antic i és molt popular a l’època moderna. Fer panellets de crema agra és un simple fregit de massa de mantega a la mantega, però aquest plat té els seus propis secrets de recepta, creats pels avantpassats.
Característiques de la cuina
Per cuinar panellets amb crema agra segons totes les tradicions, necessiteu tres coses: una bona paella, oli vegetal d’alta qualitat i la recepta adequada de la massa. La cassola ha de ser de ferro colat o moderna i amb un revestiment ceràmic antiadherent. L’oli per fregir s’ha de preescalfar en una paella i, tot seguit, posar-hi els panellets; en cas contrari, tindran un torrat feble i un aspecte pàl·lid poc apetitós. Podeu preparar la massa per a panellets tradicionals amb o sense ous, de manera que la massa quedi més esponjosa.
Per a la preparació de panellets esponjosos, es recomana utilitzar no llevats, sinó quefir normal, que és més útil.
També podeu afegir a la massa diversos ingredients naturals que no es preveuen a la recepta, per exemple, verdures o fruites ratllades (carbassó, pomes, etc.). A més, es poden preparar panellets russos reals amb mató i altres productes adequats. Un requisit previ per a la tradició del plat és la consistència i el tipus de massa: ha de ser líquida i rica. Cal posar-lo a la paella amb una cullera, que s’humiteja prèviament amb aigua freda; d’aquesta manera, la massa no s’enganxarà. Abans de servir-los, s’han de col·locar panellets de crema agra calents sobre un tovalló per eliminar-ne l’excés de greix.
Recepta
Per preparar panellets tradicionals russos amb crema agra, preneu 100 g de farina, 0,5 tasses de crema agra, 2 ous, 3 cullerades. sucre, ¼ culleradeta refresc i ½ culleradeta. sal. Trencar els ous en un bol petit i batre'ls bé amb una forquilla o batedora, després afegir la crema agra a la barreja resultant i barrejar-ho tot fins que quedi homogeni. A continuació, en un bol separat, barregeu la farina amb el sucre, la sosa i la sal, aboqueu-hi la barreja de crema agra d’ou i barregeu bé el contingut del bol fins obtenir una massa líquida.
Per donar a les creps de crema agra una acidesa picant, podeu afegir a la massa una petita quantitat de baies de sabor agredolç o agredolç.
Aboqueu oli vegetal a la cassola i escalfeu-lo el més calent possible, després humitegeu una cullerada amb aigua freda i comenceu a estendre suaument els panellets sobre la superfície calenta de la cassola. Rostiu els panellets durant dos minuts per cada costat. Serviu el plat acabat amb mel, crema agra o la vostra melmelada preferida, així com amb baies fresques que decoraran els panellets i els faran encara més saborosos i sans.
Si ho desitgeu, podeu fer panellets amb pomes; per a això, diluïu 25 g de llevat en 2 gots de llet tèbia, afegiu-hi 2 ous, 1 cullerada. sucre, 0,5 culleradetes. salar, barrejar-ho tot i afegir 0,5 kg de farina a la barreja. Cobriu la massa amb una tovallola, espereu fins a la fermentació i, a continuació, talleu les pomes a rodanxes fines i barregeu-les amb la massa que hagi sorgit. Després, aboqueu la massa acabada a la paella, fregint els panellets pels dos costats; si es vol, els cercles de poma es poden col·locar damunt dels panellets fregits. Escampar el plat acabat amb sucre granulat i servir.
