S'ha acumulat molta llet agra a la nevera; aquest és el millor motiu per fer una massa per a pastissos. Algunes mestresses de casa consideren laboriosa l’escultura de pastissos de massa de kéfir. No obstant això, si coneixeu alguns trucs, el procés de cocció serà una alegria i els pastissos resultaran excel·lents.
És necessari
0,5 l de quefir, 1 culleradeta. sal, 1 cullerada de sucre granulat, 1 culleradeta de bicarbonat de sodi, 2 ous, 1-2 cullerades d'oli vegetal, 4-5 tasses de farina
Instruccions
Pas 1
El primer pas és abocar el quefir en un bol. És convenient que sigui càlid o a temperatura ambient. Llavors hi enviem sal, sucre, refrescos, ous, oli vegetal. Repartiu una mica tot el contingut amb una forquilla. Els autors d’algunes receptes recomanen assotar tota la massa amb una batedora, però els xefs experimentats saben que el kéfir “no tolera” aquestes interferències agressives. Al contrari, és més correcte després d’afegir refresc per deixar la massa de kéfir sola durant un temps (10-15 minuts).
Pas 2
No afegim la farina alhora, per començar, n’hi haurà prou amb 4 gots. Remeneu la massa suaument i deixeu-la tapada almenys mitja hora. Millor encara més. Per descomptat, la massa de quefir és bona perquè de seguida en podeu esculpir pastissos. Però la pràctica demostra que només en dos casos s’obtenen exuberants pastissos de massa de kefir. En primer lloc, quan la massa és aquosa (però després és difícil treballar-la). En segon lloc, quan hi afegim més farina, però deixem que la massa es faci una hora o dues.
Pas 3
Després que la massa hagi pujat, aboqueu la resta de farina i pasteu sobre la taula. Ara la massa és de tanta consistència que no s’enganxa a les mans i alhora és suau i tendra. S’ha de deixar sobre la taula, ruixar-la amb farina, sota la tassa, separant una petita part per a la carnisseria. Dividim la massa en parts i sobre una taula untada amb oli vegetal, fem pastissos amb les mans. El corró és totalment superflu aquí.
Pas 4
El farciment pot ser puré de patates, xampinyons fregits, col estofada, pomes. Els pastissos de massa de kefir es poden fregir amb oli vegetal o coure-los al forn. Aixequen bé i no són diferents dels seus homòlegs de llevat. Si teniu cura del farcit per endavant, la resta de preparats juntament amb el fregit no trigaran més d’una hora.
