A partir de carn salvatge, que és l’alce, podeu cuinar molts plats sorprenents. Potser semblarà a algú massa dur o té un aroma especial, però quan es serveixi carn a la taula adequadament cuinada, no hi haurà qui es negui a aquest plat.
És necessari
-
- 1a via:
- carn d'alc;
- uns trossos de carbonat;
- uns trossos de cansalada;
- 2 gots de quefir;
- 200 g de nabius;
- un parell de grans d'all;
- salsa de soja;
- pebre mòlt;
- espècies (tomàquet sec
- farigola
- alfàbrega
- romaní).
- 2a via:
- polpa d’alc (esquena);
- salsa de poma o vi (2-3 cullerades);
- 100 g de llard de porc;
- vinagre;
- dues cullerades d’oli vegetal;
- sal
- pebre;
- espècia.
Instruccions
Pas 1
Primera recepta:
Remull la carn amb kefir o aigua per endavant, canviant el líquid dues vegades al dia. El temps de remull depèn de la mida de la carn d’alc i de l’edat de la carn. A continuació, talleu la carn en diversos trossos a través de les fibres, poseu-la en remull amb kefir durant 12 hores i, abans de coure-la (2-3 hores), traieu-la del kefir i eixugueu-la.
Pas 2
Prepareu l’adob: tritureu els llimoners en una batedora, reserveu-ne la meitat i afegiu-hi salsa de soja, premeu els alls amb una premsa, pebreu-hi i afegiu-hi espècies (tritureu farigola i romaní). Com que la carn de caça hauria de ser molt picant, no tingueu por de fer-ho amb les espècies.
Pas 3
Marineu la carn amb la salsa de nabius resultant. Poseu paper de forn (3-4 capes) al recipient on cuireu carn d’alc. A continuació, traieu la carn, sobre cada tros, poseu-hi un tros de cansalada a sobre i aboqueu-hi la resta de salsa de nabius, en què la carn ha estat prèviament marinada.
Si cuineu un tros gran, feu-hi diversos talls i introduïu-hi trossos de cansalada perquè la carn sigui sucosa.
Pas 4
Afegiu dues cullerades d’aigua a un plat de forn. Empaqueu els alces amb força en paper d'alumini i enforneu-los al forn preescalfat durant 1-1,5 hores. Afegiu sucre als lingonberries diferits (hauria de ser en forma de puré de patates), aquesta serà la salsa per a la carn.
Pas 5
Segona recepta:
Esbandiu bé la carn, eixugueu-la amb tovallons o tovalloles de paper. Peleu les pel·lícules (si la carn és fresca, segur que ho seran). Després fregar amb pebre i sal, abocar el vinagre sobre la carn i afegir dues cullerades d'oli vegetal per obtenir viscositat.
Deixeu marinar la carn un dia.
Pas 6
Col·loqueu els alcs en un plat de forn i cobriu-los amb la marinada. Poseu cansalada a rodanxes fines sobre la carn i poseu la resta en un motlle. Preescalfeu el forn a 200 graus i poseu-hi la carn, tapada amb una tapa. Es cou al forn durant 40-50 minuts.
Pas 7
Un cop passat el temps principal, traieu la tapa i cuineu-la sense 40 minuts més. Quan l’alc sigui cuit, refrigereu-lo i serviu-lo a rodanxes fines.
