El peix gat és un peix marí gran amb una carn molt tendra, grassa i saborosa. Normalment es ven com un filet a punt per cuinar, refrigerat o congelat. El més útil és coure el peix gat en una plata de forn o en un motlle, complementant-lo amb verdures, bolets, formatge, crema de llet o salsa de tomàquet.
El silur: avantatges i característiques de la cuina
El silur va rebre el seu nom pel seu aspecte inusual i aterridor. Els peixos carnosos grans tenen una boca gran amb nombroses dents afilades i llargues. El depredador viu molt de temps i guanya un pes impressionant, de manera que el peix arriba a les botigues ja tallades en filets. Es poden refrigerar o congelar. Hi ha 5 tipus de bagres, dos solen estar a la venda: blaus i tacats. El peix té un alt valor nutritiu, és ric en aminoàcids, vitamines B i D i greixos fàcilment digeribles. La carn és molt tendra i no tolera la fregida tradicional a la paella. A casa, és millor coure el silur al forn sense afegir oli. Es pot col·locar sobre una placa de forn o en un plat ignífug, embolicat en pergamí o paper d'alumini.
Després d’haver comprat un bistec congelat, s’ha de col·locar al compartiment inferior de la nevera amb una temperatura més elevada durant diverses hores abans de cuinar-lo. El silur es descongelarà gradualment, mantenint un nivell d’humitat normal, els filets ja fets seran sucosos i saborosos, no s’assecaran quan es cuini. Abans de coure-les, les peces descongelades es poden col·locar en llet fresca durant un parell d’hores, el peix perdrà l’olor característic i quedarà encara més tendre.
No es permet congelar de nou el peix cru, però és molt possible col·locar-lo al congelador després de cuinar-lo. En el moment adequat, queda posar el bistec al forn o al microones i, en 5 minuts, gaudiràs d’un plat sucós, aromàtic i molt saludable. El peix va bé amb patates, pastanagues, cebes, bolets i formatge, es pot abocar amb salsa cremosa, vi o tomàquet. Les espècies s’utilitzen amb molta delicadesa, les espècies amb un sabor dominant i brillant distorsionaran l’aroma delicat del silur al forn. Normalment el peix es condimenta amb pebre negre acabat de moldre, pebre vermell, canyella en pols. El julivert fresc o sec és un gran complement. Per afegir fermesa a la carn, escampeu els filets amb suc de llimona o llima acabat d’esprémer abans de cuinar-los.
Siluro Llimona: Clàssic
Els peixos grassos es complementen perfectament amb llimones o llimes fresques. El suc agre estimula la digestió i emfatitza amb èxit la tendresa dels filets. A més, els cítrics conserven l’estructura de les carns delicades, evitant que es pugui rastrejar sota la influència de les altes temperatures. Un plat secundari seran verdures al vapor, arròs, patates al forn o bullides. No calen salses ni condiments addicionals, ja que poden ofegar el sabor i l'aroma delicat del peix.
Ingredients:
- 2 filets de peix gat;
- 1 llimona mitjana (es pot substituir per llima);
- sal marina;
- pebre negre acabat de moldre;
- julivert o altres herbes per decorar.
Esbandiu els filets amb aigua corrent, eixugueu-los amb una tovallola de paper, sal i pebre per les dues cares. Col·loqueu els filets en un plat ignífug i escampeu-los generosament amb suc de llimona acabat d’esprémer. Cobriu-ho amb paper d'alumini i envieu-lo al forn, preescalfat a 190 graus.
Coure el peix durant 30-40 minuts, el temps de cocció exacte depèn de la mida dels filets. Poseu el peix gat acabat en plats escalfats, col·loqueu-hi una guarnició al costat. Guarniu cada porció amb herbes fresques i rodanxes fines de llimona.
Peix gat amb bolets en una salsa cremosa: una recepta pas a pas
La delicada carn de peix gat va bé amb la nata. El plat conté moltes calories, de manera que les racions han de ser petites. Els bolets i les espècies afegiran matisos aromatitzants addicionals.
Ingredients:
- 4 grans filets de peix gat;
- 1 got de nata;
- 200 g de xampinyons frescos;
- 120 g de formatge;
- herbes fresques;
- sal i pebre al gust.
Esbandir el peix i assecar-lo amb una tovallola de paper. Fregueu els filets amb pebre i sal. Esbandiu els xampinyons i trossegeu-los finament, trossegeu els verds. Col·loqueu les piles en un motlle ignífug, repartiu les rodanxes de bolets per sobre. Escampeu el plat amb formatge ratllat i herbes ben picades. Aboqueu la crema al motlle.
Introduïu el silur al forn preescalfat a 180 graus, cobrint el motlle amb una làmina de paper d'alumini. Es cou al forn durant mitja hora, si el peix no està llest, es manté al forn 10 minuts més, abocant-lo amb salsa cremosa. Serviu el peix gat amb arròs al vapor o puré de patates tendres.
Peix gat en un coixí de pastanaga i ceba: saborós i senzill
El peix de mar gras està en perfecta harmonia amb les verdures fresques: patates, pastanagues, col. Durant el procés de cocció, les verdures absorbeixen suc deliciós i serveixen com a excel·lent plat que no necessita salsa addicional. L’addició original és formatge dur, però val la pena recordar que augmenta significativament el contingut calòric del plat.
Ingredients:
- 300 g de peix gat (1 filet gran o 2 petits);
- 1 sucosa pastanaga dolça;
- 1 ceba mitjana;
- oli vegetal refinat per fregir;
- sal;
- pebre negre mòlt al gust;
- 150 g de formatge dur.
Renteu els filets, eixugueu-los amb un paper absorbent, salpebreu. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, talleu la ceba a mitges anelles fines. Escalfeu oli vegetal inodor en una paella, fregiu la ceba fins que quedi transparent. Poseu-hi pastanagues, deixeu-ho coure tot a foc lent fins que quedi suau. Per evitar que es fregui el fregit, remeneu-lo constantment amb una espàtula de fusta.
Unteu un tros de paper d'alumini amb oli, poseu-hi el filet a sobre i cobriu-lo amb una capa de pastanagues i cebes fregides. Salar lleugerament les verdures si es desitja. Emboliqueu bé el paper d'alumini perquè no surti el gustós suc, poseu el peix preparat a la safata. Si esteu preparant 2 filets, organitzeu cada porció com un rotllo separat.
Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 180 graus. El peix es cou al forn durant 30-35 minuts. Desplegueu amb cura el paper d'alumini, amb compte de no cremar-vos amb el vapor calent, escampeu el formatge ratllat sobre el peix i deixeu-lo fondre lleugerament. Col·loqueu els filets a les plaques escalfades. L’arròs o les patates fregides seran un plat secundari.
Peix amb tomàquet i ceba: cocció pas a pas
Els tomàquets agredolços donen al peix fresc i greix un sabor inusual i molt agradable. No es requereix guarnició addicional, només cal servir una amanida verda fresca i una baguette blanca fresca. Si no hi ha saborosos tomàquets frescos, es poden substituir per conserves de tomàquet en el seu propi suc.
Ingredients:
- 1 kg de bagre (3-4 filets);
- 1 llimona gran;
- 400 g de cebes;
- 0,5 gots de vi blanc sec;
- 1 kg de tomàquet carnós madur;
- 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- 1 culleradeta pebre vermell mòlt;
- 0,25 culleradetes Sàhara;
- 0,25 culleradetes de canyella mòlta;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- julivert.
Esbandiu els filets amb aigua i eixugueu-los bé amb una tovallola de paper. Fregueu el peix amb sal i pebre pels dos costats, poseu-lo en un plat ignífug, aboqueu-lo amb suc de llimona. Poseu el silur a la nevera durant 1 hora.
Prepareu la salsa. Fregiu les cebes ben picades en oli vegetal escalfat fins que es daurin. Afegiu-hi tomàquets picats, pasta de tomàquet diluïda amb aigua bullida tèbia, sal, pebre negre acabat de moldre, sucre i canyella, aboqueu-hi vi blanc sec. Remeneu la barreja i coeu-la a foc mitjà durant 15 minuts. Aboqueu el peix gat preparat amb salsa, espolseu-ho amb julivert picat.
Col·loqueu el plat de bistec al forn preescalfat a 190 graus. Es cou al forn mitja hora com a mínim, abocant salsa de tomàquet sobre el peix de tant en tant. Si queda massa espès, podeu afegir una mica d’aigua bullida. Passeu els filets acabats a plats escalfats, espolseu-los amb pebre si voleu i guarniu-los amb julivert fresc. El millor plat secundari per al peix seran els cereals bullits: bulgur, cuscús, arròs integral.
