El pesto de menta és una salsa molt delicada i fresca, perfecta amb peixos bullits, carn a la brasa o aus de corral. Comença harmònicament el sucós xai "terrós", es combina amb pasta amb verdures primerenques, forma part d'algunes sopes, a Itàlia es posa pizza i es reparteix simplement sobre sandvitxos, mentre que la versió dolça d'aquesta salsa és solista en algunes postres.
És necessari
-
- Pesto clàssic de menta
- 2 grans d'all
- 100 g de pinyons pelats
- un petit ram de fulles de menta
- oli d’oliva
- Pesto de menta amb alfàbrega i ametlles
- 1 1/2 tassa de fulles d'alfàbrega fresca
- 3/4 tassa de fulles de menta fresca
- 1/4 tassa d’ametlles picades
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de ratlladura de llimona fresca
- 2 cullerades de suc de llimona
- 1 gran all
- 1/4 culleradeta de sal
- Pesto de menta de postres
- 1/2 tassa de sucre
- 1/2 got d’aigua
- 2 tasses de fulles de menta
- 1/2 tassa d’escates d’ametlla
- 2 cullerades de mel líquida
- 1/4 culleradeta de sal
Instruccions
Pas 1
Pesto clàssic de menta
Per fer una salsa pesto, podeu fer servir un morter (així és com les mestresses de casa italianes han elaborat aquesta salsa durant segles) o fer servir els ingredients en un robot de cuina. Els defensors del mètode autèntic tradicional afirmen que d'aquesta manera el pesto conté més olis essencials, però, per descomptat, triturar fruits secs i herbes en un morter és una tasca llarga i exigent. Sigui com sigui, haureu de combinar els pinyons amb els grans d'all pelats en una sola pasta. A continuació, afegiu les fulles de menta al morter o al bol del robot de cuina i continueu triturant, abocant l’oli d’oliva una mica a la vegada per combinar la salsa. Com que el pesto és una salsa "crua", el sabor de l'oli vegetal serà clarament perceptible. Utilitzeu el millor oli premsat en fred que us pugueu permetre. Necessitareu oli d’unes quantes culleres fins a 1/3 de tassa, segons el gruix de la salsa que vulgueu fer.
Pas 2
Pesto de menta amb alfàbrega i ametlles
Creeu una versió més sofisticada del pesto de menta, en què una nota penetrant de menta fresca es complementi harmònicament amb ametlles, alfàbrega i ratlladura de llimona.
Pas 3
Poseu una paella seca i neta a foc mig. Escalfeu-lo i fregiu les ametlles en flocs durant 2-3 minuts fins que estiguin rossos. Col·loqueu les fulles de menta i alfàbrega, les ametlles refredades, l'all i la ratlladura de llimona al bol del robot de cuina. Costella de pols. Aboqueu-hi l’oli d’oliva a poc a poc, aconseguint una massa suau de la consistència que necessiteu. Salpebreu el pesto amb sal i suc de llimona.
Pas 4
Pesto de menta de postres
El pesto de postres se sol afegir als gelats cremosos, a la massa o a les amanides de fruites lleugeres.
Pas 5
Fregiu els flocs d’ametlla tal com s’ha descrit anteriorment. En una cassola petita, combineu el sucre i l'aigua i deixeu-ho bullir. Cuinar fins que el sucre es dissolgui, sense deixar de remenar. Traieu-ho del foc i deixeu-ho refredar, uns 30 minuts.
Pas 6
Tritureu la menta i les ametlles en un robot de cuina. Amb el motor engegat, afegiu-hi el xarop de sucre refredat i la mel, barregeu fins que el pesto quedi una pasta. És possible que hàgiu d'afegir una mica d'aigua bullida tèbia per obtenir el que vulgueu. Emmagatzemeu el pesto de postres a la nevera com a màxim durant 3 dies o congeleu-lo fins a 3 mesos.
