El porquet és un plat espectacular per a un sopar de gala. La recepta dels garrins s’utilitza tradicionalment per a la taula festiva a causa del sabor delicat i de l’extraordinària sucositat del porc jove, així com de l’aspecte atractiu d’aquest plat.
Instruccions
Per cuinar, utilitzeu un garrí de 3-4 setmanes que pesi uns 4 kg. S’ha de remullar dos dies amb aigua freda, canviant-la periòdicament. Escaldeu el garrí amb aigua calenta, però sense aigua bullint, rasqueu-hi les truges amb un ganivet i netegeu-les amb una tovallola. Fregueu les truges restants amb una petita quantitat de farina i cremeu-les al foc. Tallar el pit i l'abdomen longitudinalment des de l'esquena fins al cap. Traieu l’interior, traieu l’intestí gros, per això, talleu l’os pèlvic. Esbandiu bé el garrí amb aigua corrent freda. A continuació, talleu l'os vertebral al llarg del coll.
Saleu l'interior de la carcassa i col·loqueu-lo sobre una safata de forn cap per avall, raspalleu lleugerament amb mantega fosa o oli vegetal. Aboqueu ¼ tasses d’aigua sobre una plata de forn i fregiu-les al forn durant una hora i mitja. Per tal que el garrí obtingui una escorça vermella i seca, durant la fregida, és necessari regar-la diverses vegades amb greix d’una cullera formada a la safata de forn durant la fregida. Podeu fregir tot el porc o només la meitat tallant-lo per la meitat al llarg de la columna vertebral.
Traieu el porc acabat de la plata de forn i prepareu la salsa. Poseu la planxa al forn al foc, evaporeu el líquid restant. Escorreu el greix i col·loqueu un got d’aigua o brou calent sobre una plata de forn. Bullir i colar per un colador.
Quan serveixi un plat preescalfat sobre una stolna, poseu farinetes de blat sarraí i escampeu-les per sobre amb ous durs picats. Talleu el porc en dues parts, talleu primer el cap i, a continuació, trossegeu cada meitat en trossos transversals. Poseu-vos a la part superior de les farinetes, doneu l’aspecte d’una carcassa sencera, fixeu-vos el cap. A sobre, poseu-hi greix, afegiu-hi oli. Serviu el salsa per separat en un vaixell amb salsa.
