A les taules dels nostres avantpassats, aquest plat era present invariablement els dies de Setmana Santa i Nadal, i després a l’Any Nou. Les receptes per a la preparació d’un garrí amb farinetes de fajol, arròs, verdures, bolets i fins i tot baies han arribat al nostre temps. Les mestresses de casa modernes, que desitgen sorprendre els hostes amb una generosa i nutritiva taula de Cap d’Any, poden posar en servei una d’aquestes receptes.
És necessari
- - porc de llet que pesa fins a 3 kg;
- - 200 g d’api;
- - 200 ml de vi negre de tarta;
- - 50 ml de salsa de soja;
- - 50 ml de vinagre al 9%;
- - 1 cullera de postres de llavors de mostassa;
- - 1 culleradeta d'espècies: pebrot mòlt, pebre vermell, coriandre, xili mòlt, canyella;
- - una mica de salat sec i nou moscada;
- - sal, mantega i oli d’oliva.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la marinada: tireu al morter els grans de mostassa i pebre negre, pebre vermell, xili, canyella, sal, salat i nou moscada. Aboqueu-hi una gota d'oli d'oliva i tritureu la barreja amb un pistell fins a obtenir la consistència d'una pasta. Incorporeu-la amb salsa de soja i, a continuació, combineu-la amb vi i vinagre. Deixeu preparar la marinada durant 40-60 minuts.
Pas 2
El porc rostit s’ha de comprar sense tripes. Renteu la canal sota l’aixeta i deixeu-la assecar. Utilitzeu un ganivet afilat per fer diversos talls poc profunds a l’interior. No espatlleu la pell fina a l'exterior. Unteu liberalment el porc amb aquesta marinada, tant a l'interior com a la part superior. No oblideu greixar les orelles i el pegat.
Pas 3
Agafeu un pot de vidre que s’adapti a l’interior del porc, però que no hi pengés lliurement, però que mantingui la forma d’una canal. Emboliqueu aquest pot (ampolla) amb paper d'alumini culinari i col·loqueu-lo a la panxa del garrí durant tot el temps de cocció.
Pas 4
Ara prepareu el formulari: una placa de forn amb els costats. Aboqueu-hi un parell de cullerades d’oli vegetal, repartiu les tiges d’api. Col·loqueu el porc cobert d’adob a sobre. Els llocs més delicats - la cua, les orelles i el pegat - greixen abundantment amb mantega. Envieu la canal de llet a la paella per escalfar prèviament.
Pas 5
Es cou al forn durant 1 hora a 200 graus. A continuació, traieu la safata de forn amb el porc durant un minut: emboliqueu les espigues fregides, el pegat i la cua amb paper d'alimentació i foradeu la carcassa en dos o tres llocs amb un pinxo. Torneu i cuineu durant aproximadament una hora més, fins que el suc rosat de la sang surti de les punxades, però clar.
Pas 6
Com a guarnició per a una delícia tan luxosa, podeu servir patates joves, bolets fregits amb ceba o col estofada.
