Quines són les coses més bones dels plats cuinats a l'olla? El més important és que són molt fàcils de preparar. No cal cap bruixeria especial: una llarga i tediosa presència a la cuina. Això és especialment valuós per a aquells que estan ocupats a la feina, així com per a famílies joves que els pares poden visitar inesperadament.
Tenint els ingredients necessaris, només heu de distribuir-los a les olles en la seqüència correcta, tancar i … voilà: sou lliures i podeu cuinar una altra cosa per acabar completament els clients inesperats amb la vostra habilitat i enginy. Per cert, en aquesta recepta, per descomptat, tot és important, però hi ha un petit toc que afegeix una singularitat bonica: el que faràs servir per fer una tapa per a les olles: una truita cruixent que, segons un la tradició del poble de peu, pot substituir el pa.
Ingredients
Per a 6 testos de ceràmica mitjana necessitareu:
- uns 500-600 grams de vedella;
- greix de cua;
- 2-3 cebes;
- 2-3 pastanagues;
- 250-300 grams de cigrons (pèsols d'Àsia Central)
- 6-8 patates;
- mitja forquilla de col;
- 2 caps d'all;
- 2 albergínies;
- 6 tomàquets;
- verds: un munt de coriandre, julivert, alfàbrega;
- pebre vermell o negre al gust;
- aigua;
- 0,5 paquets de margarina;
- 1 ou;
- 1/2 got d’aigua;
- 1-1,5 tasses de farina;
- 1, 5-2 culleradetes de sal.
Etapa 1
Per començar, a partir d’un paquet de margarina i ous, prepararem una pasta de full de maduració primerenca, si no en teniu a punt. Això es fa de manera ràpida i senzilla: aboqueu 2/3 d’aigua en un got, afegiu-hi un ou i sal, remeneu-ho tot amb una forquilla, com si fos un cop de fuet. Tres margarina sobre un ratllador gruixut, afegiu farina i fregueu el contingut amb les mans fins obtenir molles fines. Aboqueu la barreja preparada en aquesta molla i pasteu la massa. Dividiu la massa acabada en 6 koloboks, poseu-los sobre una pissarra i poseu-los al fred, al congelador.
Mentre la massa es congela, cuidem les olles.
Etapa 2
A la part inferior cal disposar un tros mitjà de greix de la cua. En principi, el podeu substituir per qualsevol oli vegetal, però el greix de la cua grassa, independentment de la carn que s’utilitzi, confereix al plat un regust subtil. A continuació, tot es posa per capes i és molt important seguir la seqüència, perquè si poseu tomàquets a sobre de les patates, les patates resultaran fermes i insípides.
A sobre del greix de la cua o de l'oli vegetal, poseu diversos trossos de vedella, tallats lleugerament més grans que una nou, uns 4-5 trossos. A continuació, anelles de ceba picades i uns grans d'all. Escampeu-los poc amb cigrons, aproximadament sobre el grist.
Després del cigró, arriba el moment de les pastanagues i les patates picades grosserament: una patata mitjana per olla. I aquí, per primera vegada, el plat necessita una mica de sal i pebre: una mica de sal i pebre a la punta d’un ganivet en una olla. Ompliu-ho d’aigua perquè cobreixi lleugerament les patates.
Dividiu mitja forquilla de col en sis parts. Col·loqueu cada tros a sobre de les patates. Queda molt poc: poseu verds picats a sobre de la col, un parell d’anelles d’albergínies, un tomàquet i de nou verdures. Torneu a salar.
Etapa 3
Enceneu el forn. Traieu la massa, estireu 6 pastissos i tapeu-ne les olles i cobriu la part superior amb tapes. Col·loqueu-los sobre una plata de forn i poseu-los al forn. Tot: durant 1 hora, 20-30 minuts, podeu oblidar-vos-en. Passades 1 hora 20-30 minuts, traieu les tapes i deixeu-les al forn vint minuts més perquè la massa tingui temps de coure.
Primers consells
Si no hi ha temps, no us heu de molestar amb la massa. Tapeu els testos bé amb paper d'alumini i tapes per sobre. El més important aquí és la densitat. El fet és que les tapes dels testos no garanteixen l’estanquitat del tancament i, a continuació, la humitat s’evapora i el plat resultarà sec.
Segon consell
Si us heu oblidat de la massa i ja heu ficat la carn de vedella amb verdures i cigrons al forn, no us preocupeu! Però ara teniu una massa per a un petit pastís: estireu sis coques, coeu-les cadascuna, raspalleu-les amb qualsevol crema i col·loqueu-les una sobre l'altra, espolvoreu-les amb molles de les vores dels mateixos pastissos i … voila - les postres estan a punt.
