El garrí no és només un plat, sinó un símbol de riquesa i prosperitat. Fa molt de temps que es cuina cuinar-lo per a la taula de Cap d’Any, de manera que quedi abundància a la casa durant tot l’any. Hi ha moltes receptes per cuinar garrins. Aquí en teniu un.
És necessari
-
- Lletó eviscerat que pesa entre 3 i 5 kg
- Porquet de fetge (cor
- fetge
- ronyons)
- Ceba
- Pastanaga
- Albercocs secs
- Prunes prunes
- Olives
- amor
- mostassa
- llet agra o kefir
- marduix
- pebre
- farigola
- All
- mantega
- oli vegetal per a recobriment
Instruccions
Pas 1
Renteu el garrí amb aigua freda i poseu-lo en aigua bullent durant 1-2 minuts. Traieu i rasqueu la triga amb un ganivet. Aneu amb compte de no danyar la pell. Esbandiu de nou l'exterior i l'interior i sequeu-les amb un drap.
Pas 2
Barregeu proporcions iguals de mel, mostassa, llet agra o kefir. Fregueu el garrí amb aquesta barreja. Fregueu l'interior del porc amb una barreja d'herbes aromàtiques. Podeu fer servir marduix, orenga, farigola. Doneu la volta al porquet i deixeu-ho de 3 a 4 hores.
Pas 3
Mentre el porquet es remull, prepareu el farcit. No hi ha molta carn al porquet en si mateix, així que preneu-vos el farcit molt seriosament. Renteu bé els ronyons i poseu-los en remull amb aigua freda amb addició de vinagre. Trigareu una hora i mitja. A continuació, agafeu ronyons, cor, fetge i bulliu-los en aigua amb sal. Cal coure el fetge durant una hora. Després, talleu-ho tot a trossos petits.
Pas 4
Esbandiu els albercocs secs i les prunes prunes i després poseu-les en remull durant mitja hora amb aigua freda. Traieu les llavors de les olives. Deixeu escórrer l'aigua i talleu-la a trossets.
Pas 5
Piqueu la ceba i les pastanagues finament, barregeu-les amb fetge picat, albercocs secs, olives i prunes prunes. Podeu afegir llom o pernil a daus a aquesta barreja. Sal. Afegiu branques de marduix o farigola seques i picades a la barreja preparada.
Pas 6
Comenceu el garrí i cosiu el ventre amb fils gruixuts. Tritureu uns grans d'all, barregeu-los amb mel i oli vegetal. Esteneu aquesta barreja sobre el garrí i col·loqueu-la amb la panxa cap avall sobre el paper de forn. Perquè el cap es cogui millor, podeu ficar-hi una noguera sense pelar a les dents. Emboliqueu les orelles, els pegats i les peülles amb paper d'alumini. En cas contrari, es carregaran molt ràpidament.
Pas 7
Introduïu el garrí al forn preescalfat a 160 - 180 graus. Coure a aquesta temperatura durant unes dues o tres hores. Regar el porquet constantment amb el suc que s’allibera. A continuació, traieu el paper d'alumini i augmenteu la temperatura a 200 graus per daurar el garrí.
Pas 8
Traieu el garrí del forn, traieu els fils, raspalleu-lo amb mantega. El garrí està llest. És millor servir patates bullides com a guarnició.
