Tortelli, ravioli, tortellini: aquests són els noms elegants que els italians anomenen plats de massa amb diversos farcits. S’assemblen molt a les nostres boletes, tot i que difereixen en mida i forma.
És necessari
- - 400 g de farina de blat tou
- - aigua, sal, nou moscada, pebre
- - 5 ous
- - 400 g de ricotta suau
- - 100 g de parmesà ratllat
- - 30 g de pecorino ratllat
- - 200 g de provolona ratllada
- - 230 g de mongetes verdes
- - 360 g de salsa marinara
Instruccions
Pas 1
Prepareu primer els raviolis. Per al farciment, tritureu 200 g de ricotta en un bol de ceràmica profunda, afegiu-hi el parmesà i el pecorino prèviament ratllats, un ou, nou moscada i pebre. Barregeu bé tots els ingredients i refrigereu-los.
Pas 2
Per a la massa, tamiseu 350 g de farina, feu-hi una depressió, afegiu-hi 2 cullerades. regar un ou i sal. Pastar la massa elàstica, pastar fins que deixi d’enganxar-se a les mans. Emboliqueu la massa amb paper de plàstic i refrigereu-la amb el farcit.
Pas 3
Al cap d’una hora, traieu la massa del fred i estireu petits cercles de 6-7 cm de diàmetre, dels quals, afegint el farcit de formatge, modeleu els raviolis. Coeu els raviolis acabats en una cassola amb molta aigua salada durant 3 minuts.
Pas 4
Col·loqueu mongetes en un bol, afegiu-hi 3 cullerades. aigua i microones a molta potència durant uns 3 minuts. En un altre bol, combineu 200 g de ricotta esmicolada, 100 g de provolone triturada i 30 g de parmesà ratllat i remeneu. Aboqueu un got de salsa marinara en un plat de forn, poseu una capa de raviolis bullits, repartiu la barreja de formatge i mongetes per sobre.
Pas 5
Col·loqueu una altra capa de raviolis damunt de les mongetes, aboqueu 180 ml de marinara i escampeu-hi parmesà ratllat i provolona. Es cou al forn durant un quart d’hora fins que el formatge es fongui i aparegui una crosta cruixent.
