Cada nació té les seves pròpies subtileses culinàries per preparar un plat famós. Per tant, els raviolis italians, que es classifiquen com a similars a les boletes russes, tenen una forma atractiva amb vores calades i infinitat de farcits.
No té cap sentit discutir sobre quin dels pobles va ser el primer a cuinar boletes. Passa que la majoria dels plats famosos tenen molts anàlegs, que van sorgir gairebé simultàniament a diferents extrems de la Terra. Les tribus Komi-Perm van ser les primeres a començar a fer boletes al territori rus. D’aquí el nom, que ha experimentat alguns canvis al llarg del temps. Inicialment, la bola es deia bola, on la bola era l’orella i la dida era la massa i el pa. És a dir, l’espiga de pa.
Els raviolis són boletes o pasta
Alguns experts culinaris qüestionen la relació de les boles de massa amb els raviolis italians, classificant aquest últim com un tipus de pasta. A més, els raviolis se serveixen sovint com a guarnició i s’escampen amb formatge ratllat. I no es modelen amb les mans, sinó que s’estrenen. Totes les boletes de diferents pobles van aparèixer entre el segle XIII i el XV. Segons tots els comptes, és evident que la pasta, que va entrar al menú de la cuina italiana només al segle XIX, no pot afirmar de cap manera que sigui propera a la família de les boletes. I la mateixa paraula ravioli va aparèixer al diccionari només el 1841.
No obstant això, els historiadors han trobat a les cartes de Francesco Marco, que es remunten al segle XIV, una descripció del plat, que és una massa farcida de carn i ous, i durant la Quaresma a partir d'herbes. Aquest plat es coneix a Itàlia des del 1440 amb el nom de raffyolys. Els lingüistes són inclinats a creure que el nom de ravioli, però, prové de l’italià ravvolgere: embolicar, embolicar. Per tant, no haurien de semblar una orella. Els raviolis justifiquen plenament el seu nom, perquè la massa es converteix en el farciment més divers: tota mena de carn, parmesà amb herbes, verdures, fruits secs, fruites i baies. Aquests darrers tipus de cobertures recorden més a les boles de massa, que poden ser tant un plat principal com unes postres dolces.
Diferències en la tecnologia de cuina
Les diferències comencen amb la preparació de la massa. Si la massa de boletes pot diferir de les diferents mestresses de casa només per la suavitat, hi ha una dotzena de receptes per fer raviolis. El més senzill implica 200 gr. farina, una mica de sal, 100 ml d’aigua i 30 ml d’oli d’oliva. De vegades es pot substituir l’aigua per ous. Per exemple, 0,5 kg de farina, 4 ous, 2 cullerades d’oli d’oliva, sal i pebre negre.
Hi ha receptes on es posa mantega en lloc d’oli vegetal: 75 grams per 250 grams de farina, sal i 100 ml d’aigua. No hi ha ous, però si es cancel·len, es recomana untar-lo amb un ou cru després d’estendre la capa de massa. Això permetrà que les vores dels raviolis, després d’estendre la carn picada i cobrir-les amb una altra capa de massa, s’adherin estretament entre elles.
Es podrà estendre la massa per a boletes italianes fins amb una preparació acurada. Es pasta almenys 15 minuts, l’oli li dóna elasticitat. Els experts aconsellen no afanyar-se a utilitzar la massa, és millor enrotllar-la en una bola, embolicar-la amb una tovallola o paper film i deixar-la coure a la nevera almenys una hora.
Els raviolis, a diferència de les boletes, no s’esculpen a mà. Després que la carn picada es cobreixi amb una capa de massa i els quadrats dels futurs raviolis es marquin amb el costat contundent del ganivet, es tallen amb una roda arrissada culinària. Això no vol dir que una de les principals diferències sigui la mida. Molta gent creu que els raviolis són 3 vegades més grans que els raviolis. De fet, els raviolis tenen diferents mides. Per exemple, els raviolis de Piemont - agnolotti, que es preparen amb carn picada, mató o espinacs, són molt miniatures. És habitual empassar-les amb salsa de carn.
