Els raviolis a Rússia s’anomenen "dumplings italians". De fet, el ravioli és una pasta en forma de quadrats, cercles o triangles amb farcits i talls arrissats. Els raviolis es fan a partir de massa de pasta amb diversos farcits de molt triturats o tallats a trossos petits.
És necessari
-
- Per a la prova:
- 300 g de farina
- 1 ou
- 50 ml d’aigua
- sal.
- Per al farciment de bolets:
- 250 g de xampinyons
- 1 ceba
- 50 g de mantega.
- Per al farciment de formatge i pernil:
- 200 g de pernil
- 150 g de formatge
- 50 ml de crema
- pebre negre mòlt
- sal.
- Per al farcit grec: 150-200 g d’olives negres sense pinyol
- 200 g de formatge feta
- 1 culleradeta d’una barreja d’herbes provençals
- 50 ml de crema
- pebre negre mòlt
- sal.
- Per guarnir:
- 100 g de formatge
- 100 g de crema de llet
- 100 salsa de tomàquet
- julivert
- alfàbrega.
Instruccions
Pas 1
Per preparar la massa per als raviolis, cal abocar farina en un portaobjectes sobre la taula o en qualsevol recipient, fer una depressió al centre. Aboqueu aigua a la farina, bateu-hi un ou, saleu i pasteu la massa. Emboliqueu la massa acabada amb una bossa de plàstic i deixeu-la reposar entre 25 i 30 minuts.
Pas 2
Mentre la massa descansa, prepareu el farciment que vulgueu.
Per preparar el farciment de bolets, talleu els xampinyons a rodanxes o a rodanxes. Piqueu finament la ceba. Foneu la mantega en una paella, poseu els trossos de bolets i la ceba picada, rectifiqueu-ho de sal, pebre i fregiu-ho durant 5 minuts, després poseu-ho en un plat i refredeu-lo. Per preparar el farcit de pernil, ratlleu el formatge en un ratllador fi, prepareu la carn picada del pernil, afegiu-hi nata, pebre i sal … Per al farciment d’estil grec, talleu les olives negres en un robot de cuina o trossegeu-les molt fines, barregeu-les amb formatge feta, nata, sal i pebre.
Pas 3
Dividiu la massa de raviolis en dos i estireu-la en capes rectangulars molt fines. Poseu el farciment en una de les capes d’una cullera, tapeu-ho amb una segona capa, premeu suaument, traient l’aire dels raviolis i talleu les dues capes juntes amb un ganivet afilat o un dispositiu especial en quadrats. dos litres d’aigua salada bullint, barregeu suaument i coeu-ho després de bullir a foc mitjà durant 5 minuts. 1 minut després de la flotació dels raviolis, traieu-los amb una cullera ranurada i poseu-los als plats. Els raviolis ja fets es poden escampar amb crema de llet o salsa de tomàquet, espolsar-los amb formatge ratllat i guarnir-los amb julivert i alfàbrega.
