Hi ha moltes receptes d’adob per a carn, però cadascuna té la seva base, per exemple, vi negre o blanc. La carn marinada en vi es manté fresca més temps i es cuina més ràpidament.
És necessari
-
- Per a adob de vi negre amb arrels:
- - 1 got de vi negre sec;
- - 0,5 tasses de suc de llimona;
- - 2-3 pastanagues;
- - 2 fulles de llorer;
- - 2 arrels de julivert mitjà;
- - 10-15 pèsols de ploma negra;
- - 2 cullerades. l. Sàhara;
- - 1-2 culleradetes sal.
- Per a la marinada d’all negre:
- - 500 ml de vi negre sec;
- - 2 grans d'all;
- - 1 ceba;
- - 6 pèsols de pebre negre;
- - 2 branquetes de farigola fresca i julivert;
- - sal al gust.
- Per a adob de vi negre amb cognac:
- - 1 got de vi negre de tarta;
- - 0,5 litres d’aigua;
- - 20 ml d’aiguardent;
- - 1 culleradeta. pebre vermell mòlt.
- Per a la marinada de vi blanc:
- - 0,5 gots de vi blanc;
- - 1 culleradeta. Sàhara;
- - 1 culleradeta. savi;
- - 1 ceba;
- - 2 cullerades. l. oli vegetal;
- - 1 culleradeta. pebre negre mòlt.
- Per a la marinada de vi blanc amb tàperes:
- - 1 got de vi blanc sec;
- - 3 cullerades. l. vinagre de vi blanc;
- - 0,5 tasses d’aigua bullida;
- - 3 cullerades. l. oli d’oliva;
- - 1 cullerada. l. tàperes ben picades (o cogombres en vinagre);
- - 1 beina de pebrot;
- - 1/4 culleradeta. farigola mòlta;
- - sal i sucre al gust.
- Per a la marinada de vinagre de vi blanc:
- - 1 got de vi blanc sec;
- - 1 got d'una solució de vinagre feble;
- - 1 arrel d’api i 1 julivert;
- - 1 cullerada. l. Sàhara;
- - 1 culleradeta. pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la carn: renteu-la i talleu-la a rodanxes. Feu una marinada a base de vi negre o blanc amb les receptes següents. Aboqueu la marinada sobre els trossos de carn perquè quedin completament coberts del líquid. Deixeu la carn en un lloc fresc durant 3-12 hores.
Pas 2
Marinada de vi negre d'arrel Barregeu vi negre sec i suc de llimona. Piqueu el llorer, talleu les rodanxes de pastanagues i el julivert a rodanxes. Afegiu pastanagues, arrel de julivert, espècies: fulles de llorer, grans de pebre negre, sal i sucre al vi. Poseu la barreja al foc i escalfeu-ho sense deixar de remenar fins que es dissolgui la sal i el sucre.
Pas 3
Amanir amb vi negre i all Tallar la ceba a mitges anelles fines. Piqueu els alls finament. Picar julivert i farigola. Aboqueu el vi negre en una cassola, afegiu-hi all, ceba, herbes i grans de pebre. Feu bullir la barreja a foc lent i deixeu-ho coure durant 2 minuts com a màxim. Sal al gust, refrigerar. L'adob acabat es pot guardar a la nevera durant aproximadament una setmana.
Pas 4
Adobar sobre vi negre amb cognac Barrejar aigua tèbia amb vi negre de tarta, abocar-hi cognac i afegir pebre vermell mòlt. La carn es marina en aquesta barreja durant 2 hores.
Pas 5
Adobar sobre vi blanc Incorporar les espècies (sàlvia, pebre negre) en oli vegetal. Ratlleu la ceba amb un ratllador fi. Afegiu la ceba, el sucre i el vi a les espècies.
Pas 6
Marinada de vi blanc amb tàperes Barregeu vinagre de vi blanc amb vi blanc sec. Afegiu a la barreja mig got d’aigua bullida, oli d’oliva, sucre i sal al gust. Escalfeu el líquid, però no el feu bullir. Combineu la marinada amb tàperes, pebre i farigola. Refredeu-lo i deixeu-lo coure durant 10-12 hores.
Pas 7
Amanir amb vi blanc i vinagre Piqueu finament les arrels d’api i julivert. Barregeu vinagre i vi blanc, afegiu sucre, arrels i pebre negre mòlt. Bullir la marinada durant uns 10-15 minuts, i després refrigerar.
