Els francesos consideren la sopa de peix, la bouillabaisse, un dels plats exquisits. Se serveix amb rodanxes de pa torrat, al qual s’aplica maionesa juntament amb pebrots.
És necessari
- - aigua potable - 1 l;
- - brou de peix - 600 ml;
- - tomàquets - 500 g;
- - patates - 3 peces;
- - peix variat - 500 g;
- - marisc - 500 g;
- - Pa francès - 1 peça;
- - oli d’oliva - 2 cullerades soperes;
- - una tira de pell de taronja - 1 PC;
- - ceba - 1 unitat;
- - all - 4 grans;
- - fulla de llorer - 1 unitat;
- - una barreja d'herbes seques - 1 culleradeta;
- - julivert fresc - 3-4 branques.
- per a la salsa rui:
- - all - 3 grans;
- - maionesa - 125 g;
- - pebre vermell - 2 culleradetes;
- - oli d’oliva - 3 cullerades soperes;
- - pebrot - 1 unitat;
- - llimona - 0,5 unitats;
- - xili sec - 1 culleradeta;
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Prepareu una olla gran. Hi aboquem oli d’oliva, escalfem.
Pas 2
Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Peleu els grans d'all, aixafeu-los amb un ganivet i trossegeu-los finament. Col·loqueu el menjar en una cassola, juntament amb les fulles de llorer i el julivert picat finament. Escalfeu-ho, remenant de tant en tant, junts a foc lent durant 5 minuts. A continuació, aboqueu-hi aigua i brou.
Pas 3
Els tomàquets, preferiblement madurs, es renten i es tallen en tascons. Afegiu les rodanxes de tomàquet a l’olla. Poseu-hi les herbes seques, la ratlladura de taronja, porteu la composició a bullir, coeu-ho a foc lent durant 30 minuts.
Pas 4
Feu salsa rui. Peleu els grans d'all, aixafeu-los fins que quedin greus. Combineu-ho amb xili sec, maionesa i pebre vermell. Aboqueu l’oli d’oliva gota a gota, bateu-ho constantment.
Pas 5
Peleu el bitxo i trossegeu-lo molt fi. Barregeu-ho bé amb la salsa afegint una cullerada de suc de llimona. Afegiu sal a la salsa al gust. Deixeu la salsa rui en un lloc fresc fins a servir.
Pas 6
Renteu les patates, peleu-les i talleu-les a daus. Submergiu-lo en brou, coeu-lo durant 7-10 minuts.
Pas 7
Per fer la bouillabaisse, queda afegir trossos de peix, marisc al brou i condimentar amb sal i pebre. Després de completar aquests passos, tanqueu la tapa de l’olla i continueu cuinant uns minuts. Determineu la preparació del plat pel tipus de peix; hauria de ser transparent.
Pas 8
Traieu la fulla de llorer i la pell de taronja de la sopa preparada. Aboqueu la bouillabaisse als bols de servir. Oferiu les rodanxes de pa francès repartides sobre la salsa roui.
