La sopa tradicional de col russa es pot preparar no només a partir de col àcida, sinó també a partir de col fresca, pot ser carn o vegetariana. Per obtenir un sabor més ric, no escatimi en arrels i espècies. Hi ha una veritable sopa de col russa millor el dia de la preparació, que es complementa amb pa de sègol negre i crema agra fresca.
Sopa mandrosa de col
Per fer que la sopa de col sigui especialment saborosa, amplieu el conjunt de carn afegint pernil a la vedella. Ajusteu el gruix del plat al gust. Si us agrada la sopa de col més espessa, reduïu la quantitat d’aigua.
Necessitarà:
- 300 g de branca de vedella;
- 150 g de pernil;
- un cap de col jove fresca (uns 750 g);
- 2 litres d’aigua;
- 1 patata;
- 3 cebes de mida mitjana;
- 1 pastanaga;
- arrel d’api i verds;
- arrel de julivert i verds;
- 1 tomàquet;
- 10 pèsols de pebre negre;
- sal;
- 8 grans d'all;
- 2 fulles de llorer;
- 2 cullerades. culleres d’anet;
- 1 culleradeta de marduix;
- 200 ml de crema de llet.
Si no teniu pit, utilitzeu una gropa o una altra part grassa de la canal. Si es vol, la carn de vedella es pot substituir per porc.
Esbandiu la branca de vedella, poseu-la en una cassola i tapeu-la amb aigua bullent. Afegiu la ceba i les patates, a la meitat, mitges arrels, pebre negre i llorer. Coeu-ho durant 2 hores i, a continuació, traieu la carn i coleu el brou.
Peleu la col de les fulles externes, talleu la tija. Col·loqueu el cap de col en aigua freda i salada durant mitja hora. Traieu la col, aboqueu-hi aigua bullent i talleu-la a quadrats grans. Piqueu finament la ceba restant, talleu les arrels i el pernil a tires i dividiu el tomàquet en 4 parts. Posar les verdures i el pernil al brou, afegir sal i coure la sopa de col a foc moderat fins que la col estigui feta. Afegir la carn picada i les herbes picades, abocar la crema de llet i remenar.
La sopa de col es pot blanquejar amb una barreja de crema agra i nata en una proporció de 4 a 1. El gust del plat resultarà més delicat.
Sopa de col agra
Intenteu cuinar una sopa de col inusual: les pomes els donen una picant acidesa. Trieu fruites petites i immadures de qualsevol tipus.
Necessitarà:
- 750 g de branca de vedella;
- 750 g de col fresca;
- 2 litres d’aigua;
- 8 pomes;
- 0,5 naps;
- 2 cebes;
- 3 fulles de llorer;
- 8 grans de pebre negre;
- 2 cullerades. culleres d’anet;
- sal.
Les pomes es poden coure per separat bullint-les en una cassola i abocant el puré a la sopa de col gairebé acabada.
Aboqueu aigua bullent sobre la carn rentada, afegiu-hi fulles de llorer i grans de pebre. Bullir el brou durant 2 hores i, a continuació, colar-lo. Traieu les fulles superiors de la col, talleu la tija. Piqueu el cap de col en quadrats petits, trossegeu finament la ceba i les arrels. Afegir la col, les arrels i les cebes al brou, salar i coure durant 15 minuts. A continuació, poseu les pomes, pelades i tallades a tires junt amb la pell, en un cassó. Afegiu l’anet al cap de 5 minuts. Coeu la sopa de col fins que les pomes i la col estiguin toves. Serviu-ho amb crema agra freda afegida als plats abans dels àpats.
