El tabac de pollastre es prepara només a partir de gallines joves marinades en espècies i herbes. Aquesta delícia bastant simple es va inventar a Geòrgia i va rebre el seu nom de la tapa pesada de tapaka, que es feia servir per cobrir la paella amb pollastre fregit.
Com triar un pollastre per fregir
Per a la preparació d’aquest plat, és important utilitzar no pollastre, sinó gallines joves. La seva carn és bastant tendra i ideal per a tractaments tèrmics curts. A més, les gallines de tabac es fregeixen completament en una paella i s’haurà de tallar el pollastre, fet que resultarà un plat completament diferent.
Per fer el saborós gust, és millor comprar canals frescos. Si no hi ha aquesta oportunitat, val la pena aturar-se a les gallines refrigerades. Però és millor no utilitzar productes congelats, ja que durant el procés de descongelació en sortirà una gran quantitat de suc i es perjudicarà l'estructura de les fibres de carn. A més, les aus de corral sovint es congelen amb una solució especial de retenció d’aigua que conté elements químics poc útils.
A l’hora d’escollir els pollets, cal parar atenció al seu aspecte i olor. La seva pell ha de tenir un color blanc-groc uniforme i la carn ha de ser rosada sense taques fosques. La carcassa ha d’estar lliure de coàguls de sang, llàgrimes, residus de pelussa, olors desagradables i trossos de gel. Un producte d’alta qualitat sempre té una marca GOST al seu embalatge i un segell rodó d’inspecció veterinària a la pell.
Els pollastres a la graella també són excel·lents per preparar aquest plat, ja que es tracta només d’una raça de carn d’aviram, i no és un signe de la presència d’hormones. El més important és que siguin joves i frescos.
Com fer una recepta clàssica de tabac de pollastre
Ingredients:
- 2 canals de gallines;
- 4 fulles de llorer;
- pebre negre mòlt grosserament;
- sal al gust;
- 2-3 grans d'all;
- verdures i mantega per fregir.
Rentar bé els pollets i assecar-los sobre un tovalló. Talleu el pollastre a rodanxes al pit i gireu-lo perquè quedi pla. Bat-lo des de dins. A continuació, fregueu-ho bé amb una barreja de sal, pebre, all picat i fulles de llorer. Col·loqueu les aus de corral en escabetx en una cassola sota una pressió intensa i refrigereu-les.
Després de 3-6 hores, traieu les canals, mantingueu-les una mica a temperatura ambient i peleu-les de grans d'all i fulles de llorer, en cas contrari es cremaran durant el procés de fregir. Escalfeu oli vegetal i mantega en proporcions iguals en una paella, col·loqueu la canal de pollastre i fregiu-la fins que estigui rossa pels dos costats. Cal fer-ho a foc fort i sota una tapa pesada. A continuació, coeu el segon pollastre de la mateixa manera. Serviu el menjar acabat amb puré de patates tendres, arròs o espàrrecs.
