L'acella jove àcida és un producte excel·lent per fer amanides de vitamines. Les fulles verdes són riques en valuosos aminoàcids i fibra, estimulen la gana i afavoreixen una bona digestió. No feu que les amanides d’acella siguin massa complexes, carregant-les amb amaniments grassos i nombrosos ingredients. Proveu algunes receptes senzilles, no trigareu més de 10 minuts a preparar aquest plat.
Amanida de sorrel amb patates noves
Aquesta amanida contundent és un bon substitut d’un plat principal per sopar. Complementar-lo amb pa de segó sec, farà que l’amanida sigui encara més apetitosa. Si us agrada un gust més ric, substituïu els cogombres en vinagre i augmenteu la quantitat de mostassa.
Necessitarà:
- una colla de jove alazà;
- 4 patates;
- 4 ous de guatlla;
- 3-4 branquetes de coriandre i julivert;
- 1 ceba petita;
- 2 cogombres lleugerament salats;
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon;
- oli d’oliva;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Renteu bé les patates joves i bulliu-les en una pell. Refrigereu els tubercles, talleu-los a rodanxes fines. Bullir i pelar els ous de guatlla. Poseu les patates en un bol, afegiu-hi les cebes pelades i trossejades a mitges anelles fines. Aboqueu oli d’oliva en un pot amb una tapa ben cargolada, afegiu-hi mostassa, sal i pebre negre acabat de moldre. Tanqueu la llauna i agiteu-la bé mentre remeneu l’amaniment. Aboqueu-hi patates, remeneu-les i deixeu-les infusionar.
Ordeneu l’acella, esbandiu-la i eixugar-la. Si cal, retalleu el nucli dur. Piqueu l’acella en tires, talleu els cogombres salats a daus prims, dividiu els ous de guatlla en meitats. Piqueu el julivert i el coriandre. Poseu verds i cogombres picats en un bol amb patates, remeneu l’amanida i decoreu-la amb ous a la meitat.
Amanida verda amb alazà i api
Aquesta amanida de vitamines serà una gran addició als plats de carn o peix.
Necessitarà:
- 2 tiges d'api;
- 200 g d'amanida verda;
- 100 g d'alzina jove;
- 100 g d'espinacs;
- 1 gra d'all;
- 0,5 culleradetes de llavors de comí;
- unes branques de julivert i anet;
- 1 cullerada. una cullerada de nata;
- 2 culleradetes de melmelada de grosella negra;
- 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- sal;
- pebre blanc.
Ordeneu l'amanida verda, espinacs i verds, esbandiu-les i eixugueu-les. Talleu les fulles a tires fines i poseu-les en un bol. Afegiu-hi all picat, julivert i anet. Peleu l’api de fibres resistents, talleu-lo finament i afegiu-lo a l’amanida. Salpebreu-ho i remeneu-ho, regueu-ho lleugerament amb oli vegetal, tapeu el bol i deixeu-ho reposar 15 minuts.
Prepareu la salsa. Aboqueu oli vegetal i nata en un pot amb tapa, afegiu-hi melmelada, pebre, comí i sal. Tanqueu el pot i agiteu-lo bé. Aboqueu l’amaniment en una embarcació amb salsa i serviu-ho amb una amanida verda.
