La vedella gelatina és un plat apetitós i satisfactori. És perfecte per a un sopar de gala. Segur que tothom quedarà encantat pel meravellós sabor i la forma intricada de servir la carn.
Ingredients per a aspic:
- Filet de vedella: 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 cullerades;
- Potes de vedella (mitjanes): 2 unitats;
- Bacon picant - 50 g;
- Cebes (nap) - 2 unitats;
- Pastanagues (petites) - 2 unitats;
- Remolatxa (mitjana): 1 unitat;
- Set pèsols de pebre negre;
- Full de llorer;
- Sal;
- Julivert - 1 manat.
Ingredients per a la guarnició:
- Remolatxa: 1 unitat;
- Rave picant fresc - 10 g;
- Fulles d’enciam verd - 100 g;
- Maionesa (o crema agra): 2-3 cullerades.
Preparació:
- Esbandiu el filet de vedella i fregueu-ho amb sal grossa. A continuació, talleu la cansalada amb un ganivet sobre una taula de tallar a daus i farciu la vedella amb els trossos resultants. Piqueu molt bé les potes de vedella.
- Ara prepareu verdures per a aspic. Renteu les pastanagues, les remolatxes, les cebes i peleu-les bé. Renteu i trossegeu el julivert.
- Després foneu el ghee en una paella profunda. Poseu la carn preparada en oli i fregiu-la per tots els costats (uns 7-10 minuts). Afegiu a la carn ceba i julivert picat, pastanagues, potes picades, set grans de pebre negre i tres fulles de llorer.
- Aboqueu la barreja de carn i verdures amb aigua, de manera que cobreixi la massa tres centímetres. Tapeu la paella amb una tapa i porteu la carn a ebullició. Després que el plat bulli, cal reduir el foc. A continuació, coeu la carn aproximadament una hora i mitja a foc lent. Cuinar fins que la carn estigui cuita completament.
- El següent pas és preparar el platet. Per fer-ho, bulliu la remolatxa, refredeu-les, peleu-les i ratlleu-les al ratllador més fi. Barregeu la remolatxa ratllada amb el rave picant prèviament ratllat i la maionesa.
- A continuació, traieu la carn de la paella, talleu-la a rodanxes fines sobre una taula de tallar amb un ganivet i disposeu-la en un plat profund. Colar el brou amb un colador. Aboqueu-hi carn de vedella, refredeu-la bé i refrigereu-la. La vedella gelatina s’ha de congelar completament, triga 1, 5-2 hores.
- Ara cal servir el plat. Traieu el farcit de la nevera i organitzeu-ho en plats. Sobre la carn de vedella congelada, escampeu-la sobre una fulla d’enciam verd i guarniu-la amb guarnició de remolatxa i rave picant.
