Molt sovint, aconseguim tastar la llengua de vedella gelatina a cafès o restaurants. Poques persones prenen la preparació d’aquest plat, pensant que és molt difícil. De fet, podeu tractar aspic als vostres amics sense tenir un diploma de cuiner, només heu de trobar una mica de temps.
És necessari
-
- llengua de vedella;
- ceba;
- pastanaga;
- 15 grams de gelatina;
- Full de llorer;
- pimenta;
- cabdells de clau;
- sal;
- verds (julivert
- anet);
- nabiu de grua;
- pèsol verd.
Instruccions
Pas 1
Renteu-vos la llengua amb aigua corrent freda. Peleu i talleu les cebes i les pastanagues. Preneu 150 g d’aigua bullida freda i poseu-hi gelat durant 1,5 hores.
Pas 2
Poseu la llengua en una cassola, tapeu-la amb aigua freda i poseu-la al foc. Coeu la llengua durant 1, 5-2 hores, fins que estigui completament cuita. Afegiu les pastanagues, les cebes, les fulles de llorer, els pebrots, els cabdells de clau i la sal a la paella 30 minuts abans de finalitzar la cocció. Després de cuinar la llengua, traieu-la de la paella, submergiu-la en aigua freda i reserveu-la en un plat separat.. Traieu totes les pastanagues i les cebes grans del brou.
Pas 3
Colar el brou. Per fer-ho, agafa un bol profund, tapa-ho amb un colador i aboca-hi el contingut de la paella amb cura. Podeu utilitzar una gasa en lloc d’un colador, aboqueu lentament la gelatina en un bol de brou calent i colat, sense deixar de remenar amb una cullera. Remeneu el brou fins que la gelatina estigui totalment dissolta.
Pas 4
Agafeu els motlles i aboqueu-hi el brou en una capa de 3-5 mil·límetres. Poseu els motlles a la nevera fins que el brou es solidifiqui (20-25 minuts) i poseu pèsols i nabius sobre la gelatina congelada. Esteneu els nabius i els pèsols per la vora, col·loqueu una fulla de julivert i anet al centre del motlle, aboqueu el contingut del motlle en una fina capa de brou (2-3 mil·límetres) i torneu-los a posar a la nevera durant 20 -25 minuts.
Pas 5
Tallar la llengua en petites rodanxes fines i omplir les formes fins a la vora amb elles. Ompliu completament el contingut dels formularis amb brou i poseu-los a la nevera durant 5 hores. Si és possible, és millor deixar l’aspic a la nevera per un dia.
Pas 6
Prepareu un plat per servir aspic. Gireu suaument la paella sobre un plat i traieu-ne les gelatines; si esteu fent gelatines en una paella gran, traieu-les en un plat pla gran i talleu-les a rodanxes.
Serviu el filet de llengua de vedella amb salsa de maionesa o rave picant.
