T’agrada la salsitxa, però poques vegades compres a causa dels ingredients nocius de la composició? Després, intenteu cuinar-lo vosaltres mateixos a la brasa, a la planxa o a la paella! No hi ha additius addicionals, només carn i espècies.
Les salsitxes de xoriço es fan a Portugal, Espanya i alguns altres països, però cada país té la seva pròpia versió, lleugerament diferent de la resta.
Totes les receptes es basen en tres ingredients: porc, cansalada i pebre vermell (pebre vermell dolç mòlt), però les espècies i el mètode de tractament tèrmic difereixen. És el pebre vermell que dóna al producte un color vermellós inusual, que és una mena de "targeta de visita" d'aquest producte.
La recepta de xoriço mexicà fa servir xilis picants, cosa que fa que la salsitxa tingui un gust molt picant.
En la versió casolana, és molt convenient utilitzar pebre vermell fumat: dóna a qualsevol plat el sabor fumat característic dels fumats, però alhora és segur, ja que no conté agents cancerígens.
La fase final de la preparació del xoriço és assecar-se, fumar-se o rostir-los. És aquest darrer mètode el més adequat per a ús domèstic.
Necessitaràs
- 1 kg de porc;
- 200 grams de llard de porc (preferiblement sense sal);
- sal;
- una culleradeta de pebre vermell;
- una culleradeta de pebre vermell fumat;
- 1-2 culleradetes de negre mòlt i / o espècia picant;
- 2 grans d'all;
- 20 ml de coñac o 30 ml de vi negre;
- pebrot vermell picant (al gust);
- cansalada.
A l’hora d’afegir sal, tingueu en compte la seva presència al llard de porc.
Podeu utilitzar espècies addicionals al vostre criteri, com ara comí, orenga, llavors de fonoll i altres.
Preparació
Pas 1. Remull l’úter amb aigua (com a mínim 30 minuts).
Pas 2. Peleu els alls, aixafeu-los amb un ganivet, talleu-los finament i col·loqueu-los en una tassa petita. Afegiu sal, pebre vermell, pebre i altres espècies (si s’utilitza). Remeneu.
Pas 3. Talleu la cansalada a daus petits.
Pas 4. Rentar la carn, treure els ossos, tallar-los a trossos petits. Passeu per un triturador de carn perforat fi. Aboqueu la barreja d'espècies, afegiu-hi cognac, cansalada picada i barregeu-ho bé.
Pas 5. Introduïu la reixa grossa a la trituradora de carn i introduïu el complement de farciment.
Pas 6. Col·loqueu l’extrem de l’úter a l’adjunt i torneu a passar la carn picada per la trituradora, omplint amb cura l’úter. Assegureu-vos que la carn picada estigui separada de manera uniforme, sense bombolles d’aire. Si cal, esteneu la carn amb les mans, però no esquinqueu l’intestí. En el procés d’omplir, formeu les salsitxes de la longitud desitjada (només lligueu els extrems en un nus).
Pas 7. Introduïu les salsitxes a la nevera un parell d’hores perquè la carn quedi marinada (remullada amb espècies).
Pas 8. Sofregiu les salsitxes fins que estiguin cuites a la paella, a la planxa elèctrica o al carbó vegetal.
Mètodes per servir "Xoriço"
- Sense tallar, calent amb guarnició i qualsevol salsa adequada.
- A rodanxes fines com a berenar o per entrepans.
- La salsitxa tallada a daus petits s’afegeix a diverses sopes.
