Avui les botigues ofereixen una àmplia gamma de pasta de tomàquet. No obstant això, un producte preparat a casa a partir de productes respectuosos amb el medi ambient i sense components químics té un gust especial. La pasta de tomàquet casolana afegida al borsch, els rotllos de col i diverses salses faran que els plats deliciosos siguin encara més deliciosos.
Recepta clàssica de pasta de tomàquet
Per preparar pasta de tomàquet, heu de prendre:
- per a 1 kg de tomàquet;
- 1 culleradeta. sal;
- oli vegetal.
Per a la pasta de tomàquet, trieu tomàquets ben madurs sense danys i color intens. Esbandiu bé els tomàquets seleccionats i talleu-los en 3-4 trossos segons la mida. A continuació, poseu en una olla d’esmalt i poseu-ho a foc suau. Cuini sense afegir aigua, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta, fins que es formi una massa gruixuda i homogènia. Ha de bullir dues vegades en relació amb el volum original.
Després d'això, netegeu el puré de tomàquet cuit a través d'un colador, poseu-ho en una cassola, saleu-ho i torneu a bullir a foc lent fins que quedi espès. Remeneu bé la pasta resultant i refredeu-la. A continuació, traslladeu-los a un pot i poseu-hi una capa fina d’oli vegetal (2 cullerades d’oli per 1 litre de pasta de tomàquet). Això es fa per evitar l'aparició de floridura. Cobriu el pot de pasta de tomàquet amb paper sulfuritzat i lligueu-lo. La pasta preparada segons aquesta recepta s’emmagatzema a la nevera o en qualsevol altre lloc fresc.
Podeu enrotllar pasta de tomàquet cuita en pots. Per fer-ho, necessiteu la pasta calenta preparada segons aquesta recepta, tan bon punt traieu-la del foc, poseu-la en pots esterilitzats amb una capacitat de 0,5-1 litre, i després esterilitzeu-la de nou en aigua durant 15-20 minuts, tanqueu-la amb bullits tapes i posar en un lloc fresc i sec.
Recepta de pasta de tomàquet de vinagre de sidra de poma
Per fer pasta de tomàquet segons aquesta recepta, necessitareu:
- 3 kg de tomàquets;
- 1 ceba;
- 3 culleradetes Sàhara;
- 2 culleradetes sals finament mòltes;
- 2 cullerades. l. vinagre de sidra de poma;
- un munt de julivert;
- un munt d'alfàbrega;
- Llorer;
- espècies al gust (coriandre, grans de pebre).
Seleccioneu les fruites madures per coure la pasta de tomàquet i talleu-les per defectes. A continuació, esbandiu bé els tomàquets amb aigua corrent, eixugueu-los, talleu-los a rodanxes, poseu-los en una cassola i bulliu-ho a foc lent durant 10-15 minuts, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta o una espàtula. A continuació, tritureu els tomàquets amb la batedora i torneu-los a posar a foc lent durant una hora i mitja. Recordeu remenar amb una espàtula o cullera de fusta. Durant aquest temps, la massa hauria de reduir-se 2-2,5 vegades i, en consistència, ser similar a la crema agra molt espessa.
Uns 15 minuts abans d’acabar la cocció, poseu sal, sucre granulat, llorer, grans de pebre i altres espècies, a més d’alfàbrega i julivert picats a la pasta de tomàquet, aboqueu-hi vinagre de sidra de poma. Remeneu-ho tot bé i deixeu-ho coure 10-15 minuts més i, a continuació, poseu la pasta de tomàquet calenta en pots esterilitzats, aboqueu-hi oli vegetal per sobre, tapeu-ho amb paper sulfuritzat o tapes de plàstic. Refredar i refrigerar per emmagatzemar.
