Una varietat d'espècies, herbes i salses donen el sabor nacional als plats tailandesos. Solen representar-se amb canya de sucre o pinya, llimona i llimonera, galangal, xili, soja, ostra i salsa de peix.
Salsa de peix. Es fa a base de peix fresc petit o malmès, que es sal i es manté en bótes durant aproximadament un any. El líquid resultant es filtra i s’insisteix un mes més: aquesta és la salsa. Podeu substituir 1 cullerada de salsa de peix per 2 cullerades de salsa de soja i 1 culleradeta d’anxoves picades.
Salsa d'ostres. Aquest condiment marró fosc està fet de carn d’ostra o extracte d’ostra. El producte també conté midó, aigua i sucre. Tots els ingredients es bullen en una paella fins que s’espesseixin. La salsa d’ostres es pot substituir per la salsa de peix.
Sorgo de llimona. S'utilitza àmpliament com a condiment tant fresc com sec. Té un pronunciat aroma a cítrics. Apte per a sopes i curry, i s’acompanya bé amb aus de corral, peix i marisc. La citronella es pot substituir per bàlsam de llimona o ratlladura de llima a la cuina.
Galangal. Parent de gingebre, té un aroma cítric i un sabor picant picant. A la cocció es pot substituir per gingebre.
Kafir calç. Cítrics de pell fosca grumollosa. Sovint s’utilitzen fulles a la cuina, que es poden substituir per ratlladura de llimona o de llima.
