A la cuina nacional tàrtara hi ha un plat que es prepara els dies festius i se serveix calent en una paella. Es tracta de balesh: un gran pastís tancat amb carn i patates. I perquè el farcit sigui sucós, s’aboca brou als productes de forn.
És necessari
- 800 g de farina;
- 200 g de quefir o la mateixa quantitat de iogurt natural;
- 200 g de crema de llet;
- 1 ou;
- 1 cda oli vegetal;
- 200 g de mantega;
- 1 culleradeta refresc;
- 0,5 culleradetes vinagre.
- Per omplir:
- 1, 5 kg de carn i patates;
- 2 cebes;
- 300 ml d’aigua
- pebre negre mòlt al gust.
Instruccions
Pas 1
Per preparar balesh, podeu prendre qualsevol carn, inclòs el pollastre i l’oca. L’únic requisit és que ha de ser greix. Per cert, el pastís de carn tàrtar també es prepara amb vísceres. A la versió tradicional, és habitual afegir patates a la cocció, però hi ha receptes amb rave, col, carbassa i fins i tot cereals, panses i albercocs secs.
Pas 2
El primer pas és preparar la massa per al pastís de carn tàrtar. En primer lloc, la mantega es fon en un bany maria i, a continuació, en un bol profund es barreja amb kefir, crema agra, ou, sal. La sosa s’apaga amb vinagre i s’afegeix amb cura a la massa, es tamisa la farina i s’afegeix gradualment al contingut del bol. La consistència de la massa ha de ser elàstica perquè es pugui formar una gran bola a partir d’ella. Es cobreix amb un drap i es deixa respirar.
Pas 3
En aquest moment, es prepara el brou i el farcit. La carn i les patates es tallen a trossos de la mateixa mida, s’afegeixen a daus de ceba, sal i pebre i es barregen. I per fer sucosos aquests productes, necessiteu qualsevol brou de carn. En canvi, podeu fer un farciment d’aigua calenta, sal i mantega.
Pas 4
La massa reposada es divideix en 2 parts desiguals: una ha de tenir el doble de la mida de l’altra. La part més gran es desplega i es col·loca en un motlle de manera que els seus extrems pengin de 6 a 7 cm. La part més petita es divideix en 2 parts més i es trenca una petita peça. Esteneu el farcit sobre la massa, després una altra capa de massa i pinteu les vores. La segona meitat de la massa s’estén, es talla als raigs del sol i se’n cobreix el pastís.
Pas 5
Per abocar el brou al forn, feu un forat al centre de la part superior i tapeu-lo amb el petit tros de massa que quedi. Encara no cal afegir el brou. S'escalfa el forn a 200 graus i es greixa el pastís amb mantega. El plat es cou al forn durant 60 minuts, a continuació, s'aboca 1, 5 gots de brou al forat i el pastís s'envia al forn durant 40-50 minuts més.
