Tothom ha llegit o sentit parlar dels beneficis de l’oli d’oliva. No obstant això, hi ha molts tipus d’aquest oli, però tots són igualment útils? Cal entendre i comprendre quin petroli és aplicable on.
Oliva o gira-sol
És impossible dir inequívocament quin oli és més saludable: l’oliva o el gira-sol. L’oli d’oliva és ric en vitamina E i greixos monoinsaturats, mentre que l’oli de gira-sol està dominat per greixos monoinsaturats i vitamina F.
Tanmateix, el fregit és definitivament més beneficiós en oli d’oliva refinat a causa de la seva resistència a la calor i la formació de substàncies nocives.
Tipus d’oli d’oliva
Hi ha el International Olive Council, segons les seves normes en les etiquetes de les botigues, les varietats d’oli es mostren de la següent manera:
Oli d’oliva verge extra: consisteix només en oli natural, l’acidesa no supera el 0,8%, sabor excel·lent. Aquest oli s’obté exclusivament pel mètode físic (extracció), excloent el refinament químic.
Oli d’oliva verge: oli natural, acidesa no superior al 2%, bon gust.
L’oli d’oliva pur és una barreja d’olis naturals i refinats. L’oli es purifica (refina) mitjançant un procés fisicoquímic, eliminant el sabor fort (que és un defecte) i l’acidesa. La qualitat de l’oli refinat és inferior a la de l’oli natural (conté menys vitamines i antioxidants).
Oli d’oliva: una barreja d’olis refinats i naturals, acidesa inferior a l’1,5%, sense olor forta.
L’oli d’orujo d’oliva és un oli de orujo refinat, de vegades amb addició de natural. Aquest oli és el menys valuós de tots. Aquest oli s’extreu mitjançant dissolvents químics i a altes temperatures. El valor nutritiu i vitamínic d’aquest oli és extremadament baix.
Oli lampant, en cas contrari, oli per a làmpades, que s’utilitza a la indústria i no està destinat a l’alimentació elèctrica.
Regla simple
La regla principal que heu de saber és que s’afegeix oli aromàtic no refinat acabat d’esprémer (si és oli d’oliva, llavors verge extra) als plats freds.
L’oli refinat (de vegades anomenat Verge) s’utilitza per fregir.
Aquesta norma general s'aplica a tots els olis vegetals. El fet és que la temperatura d’escalfament del cru és inferior. Però podeu omplir-hi amanides, fer-ne pizza i foccachi.
Al cap de 5 mesos de la producció, l’oli no perd els seus nutrients, però al cap d’un any només es pot fregir o estofar menjar i no és desitjable afegir-lo a les amanides.
Emmagatzemeu l’oli d’oliva en un lloc fresc (no fred) sec i fosc, sense olors estranyes.
Si l’oli s’emmagatzema en un lloc fred, apareixerà un sediment que no afectarà la qualitat de cap manera. Quan s’escalfa, es dissol.
