L’oli d’oliva s’anomena “or líquid” per una raó. Aquest producte és apreciat no només pels seus innegables beneficis per a la salut, sinó també pel seu sabor delicat i l’olor únic. El millor oli d’oliva s’obté a partir d’una barreja d’olives madures i una petita proporció d’olives verdes, aquest és l’oli de la primera premsada i premsat en fred. En comprar oli, cal centrar-se en el color, la claredat, el sabor, l’aroma i l’acidesa. Si no és possible tastar l'oli, heu de saber a quines inscripcions de les etiquetes heu de prestar atenció.
Instruccions
Pas 1
Color i transparència L’oli d’oliva verge extra és el millor i, per tant, car. En color, pot semblar-se a un bon xampany (color pàl·lid clar), també pot ser de color verd daurat o verd brillant. Com més intens sigui el color d’aquest oli, més ric serà el sabor. El color verd indica que s’utilitzaven olives no madures en la seva producció. A alguns coneixedors els agrada aquest oli. Oli d’oliva verge extra filtrat, cristal·lí, sense precipitacions ni impureses. L’oli d’oliva verge també és un oli d’oliva verge baix en àcid. Pot estar una mica ennuvolat, però no ennuvolat. El color pot tenir els mateixos tons que la verge extra. L’oli d’oliva fi és una barreja dels dos olis anteriors. Es permet una nuvolositat lleugera. Color de palla clara a daurat verdós. Oli d’oliva clar: oli d’oliva refinat. Sempre transparent, de color groc clar a groc fosc. El color groc intens indica que es va fer a partir d’olives madures. Això és permès per a un oli d’aquest tipus, ja que aquest oli és menys aromàtic i es recomana per al tractament tèrmic.
Pas 2
Gust i olor: l’oli d’olives verdes, collit a principis de tardor, té un sabor picant clar, caracteritzat per herbaci o llenyós, i un aroma igualment fresc. Aquest oli és per a autèntics coneixedors, molts no podran apreciar immediatament la seva amargor subtil, però diferent. L’oli d’olives madures, collit des del començament de l’hivern fins a la primavera, és famós pel seu sabor i aroma harmònics a la fruita arrodonida. fregir té un sabor apagat i aroma inexpressat … Un bon oli d’oliva mai fa olor a terra, floridura o greix. Totes aquestes i qualsevol altra olor desagradable són un signe de ranci. Només l’oli verd molt car té un gust amarg, per a la resta, qualsevol amargor també és un mal senyal.
Pas 3
Acidesa L'acidesa no pot determinar-se pel color, el gust ni l'olor. Aquí hauríeu de confiar en els fabricants. El petroli car té l’acidesa més baixa, fins a l’1%. Valor permès fins a un 3, 3%.
Pas 4
Informació obligatòria important a les etiquetes dels olis cars: grau (verge extra, verge, ordinari, etc.); nivell d’acidesa; varietats d’olives a partir de les quals es prepara; temps de recollida d’olives; origen (Espanya, Itàlia, Grècia, Amèrica).
Pas 5
Informació innecessària publicada sobre ampolles d’oli disfressades de cares. "Primer premsat en fred": tot l'oli d'oliva només s'obté mitjançant un premsat en fred; sempre es premsa primer oli car. "Sense colesterol": l'oli d'oliva és un oli saludable, mai no conté colesterol. "Natural, sense refinar, sense conservants" també és natural per a l'oli d'oliva. "Fabricat sense l'ús de productes químics."
