El xai ben cuit té un sabor deliciós. Sobretot si es fa en tota una peça amb una màniga especial. De fet, en aquest cas, no només es conserven el sabor i l’aroma de la carn, sinó també la majoria dels components útils que s’hi troben.
Xai a la màniga amb llavors de mostassa
Per a la recepta, prepareu una pota de xai d’un pes aproximat d’1,5 kg, 1 cullerada. l. sal de taula gruixuda, 2 grapats de mostassa de Dijon granulada, una mica d’espècies (comí, herbes provençals, romaní).
Traieu tot el greix sobrant de la carn, talleu els ossos, esbandiu-los, eixugueu-los amb un drap. Tritureu les herbes en un morter especial i afegiu-hi sal. Cobriu la pota de xai amb la composició resultant, espereu 5 minuts, enrotlleu la carn a la mostassa i poseu-la a la nevera durant unes 4-5 hores.
Preescalfeu el forn a 220 ° C. Col·loqueu el xai amarat d’espècies en una màniga per rostir, poseu-lo sobre una plata de forn, poseu-ho tot al forn durant mitja hora. Després d'això, reduïu la temperatura a 180 ° C, deixeu-ho coure 30 minuts més. Quan s’acabi el temps, traieu la planxa per coure, talleu amb cura la màniga per sobre, aboqueu-hi el suc de xai sobre el xai, coeu-ho durant 20 minuts més fins que es formi una bonica escorça.
Si, durant la cocció, el suc de carn surt a la màniga, aboqueu una mica d’aigua a la safata de forn perquè no es cremi.
Fragant pota de xai a la màniga
Prengui una pota de xai d’un pes aproximat de 2,5-3 kg, 3 litres d’aigua, 2 estrelles d’anís estrellat, un gran all d’all, 50 ml de vinagre de vi blanc, una barreja de 4 pebrots, un polsim de farigola, comí, all en pols, coriandre, pebre vermell mòlt, sal.
Renteu el xai amb aigua tèbia. En un cassó gran, on hi cabrà tota la cama, aboqueu-hi l'aigua i el vinagre, col·loqueu la carn perquè quedi completament coberta de líquid. Deixar reposar 7 hores.
Traieu el xai, traieu-ne el greix innecessari, pel·lícules que es reduiran després d’estar en un entorn àcid. Peleu els alls, passeu-los per una premsa, poseu-los en un plat, afegiu-hi totes les espècies excepte anís estrellat i pebre, barregeu-ho. Amb un ganivet en un tros de carn, feu petits talls, escampeu cadascun d’ells amb all amb espècies, afegiu-hi una barreja de pebrots, sal. Fregueu la cama amb la resta d’herbes, poseu-la a la màniga amb el greix cap amunt, poseu-hi l’anís estrellat a la part superior, lligueu-la bé, deixeu-la reposar durant 2 hores en un lloc càlid. Col·loqueu el xai sobre una planxa per coure, coureu al forn preescalfat a 200 ° C. Al cap d’uns 5-7 minuts, baixeu la temperatura a 180 ° C, coeu-ho durant 2 hores. Talleu la màniga, aboqueu el suc sobre la carn, poseu-ho al forn durant 20 minuts més.
Les pastanagues, les patates o altres verdures es poden coure amb carn. Resultaran molt saborosos, ja que estan saturats d’aromes de carn i greixos.
Xai en màniga amb prunes prunes i gingebre sense escabetx
Prepareu un tros de carn de 2 kg, uns grans d’all, arrel de gingebre de 1-2 cm de llargada, ½ culleradeta d’herbes provençals, sal, pebre, 100-150 g de prunes seces.
Rentar i assecar la carn. Ratlleu el gingebre, passeu els alls per una premsa especial, barregeu-los. Cobriu el xai amb la barreja, sal i pebre. A més, feu diversos talls en una peça, enganxeu-hi prunes prunes. Col·loqueu-ho tot en una màniga, coeu-ho al forn preescalfat a 180 ° C durant unes 2 hores. Tallar la màniga, coure més fins obtenir una bonica escorça marró daurat. Tot, deliciós xai a la màniga està a punt, serveix-lo a taula, tallat en porcions. Per a un plat secundari, oferiu una amanida de verdures fresques, puré de patates i arròs bullit.
