Per fer eclairs a casa, necessiteu els ingredients més senzills i econòmics. Però la pastisseria choux sovint falla, s’estableix durant la cocció i els pastissos són plans. Per evitar que això passi, cal aconseguir la consistència correcta de la massa. Ha de ser dens i fort per tal que el vapor generat durant la cocció formi una cavitat al seu interior, necessària per omplir-lo de crema.
És necessari
- Per a la prova:
- - farina - 200 g;
- - mantega - 100 g;
- - ous - 5 unitats. gran o 6 petit
- - aigua - 180 g;
- -sal - 1 pessic.
- Per a la crema:
- - rovells d’ou - 4 peces;
- - llet - 400 ml;
- - sucre - 80 g;
- - farina - 40 g;
- - sucre vainilla - 1 sobre.
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu la mantega en un plat antiadherent, afegiu-hi aigua i sal. Posem a foc mig i portem a ebullició. Afegiu-hi la farina tamisada. Barregeu bé sense treure del fogó. Després que els ingredients s’hagin barrejat completament, la barreja s’ha tornat espessa i homogènia, traieu-la de l’estufa i deixeu-la refredar fins a uns 50 graus. Afegiu els ous a la barreja refredada, prèviament els heu sacsejat amb una forquilla. Amb una batedora, pastarem la massa elàstica enganxosa.
Pas 2
Col·loqueu la massa en una bossa de pastisseria. En lloc d’una bossa, podeu utilitzar una bossa de plàstic gruixuda amb una petita ranura de cantonada. Col·loqueu pals d’uns 15 cm de llarg sobre una safata de forn folrada amb paper i, a continuació, poseu-la al forn preescalfat a 220 graus. Al cap de 10 minuts, baixeu la temperatura a 180 graus i enforneu-los durant 25 minuts més. El compliment del règim de temperatura exacte és molt important; sense això, la massa es pot sedimentar. Tampoc no es recomana obrir la porta del forn.
Pas 3
Per preparar el flam, afegiu 40 g de sucre i una bossa de sucre vainilla a la llet. Posem un foc petit, portem a ebullició, després retirem i deixem refredar lleugerament. En un bol separat, barregeu els rovells amb el sucre i la farina restants. Aboqueu la llet a la barreja del rovell, barregeu-la amb un batedor fins que quedi homogènia. Després, torneu a posar la barreja resultant a l'estufa i escalfeu-la a foc mig, sense deixar de remenar. Quan la crema espesseixi, traieu-la del foc, sense que bulli.
Pas 4
Omplim els pastissos de nata. Per fer-ho, podeu tallar els bastons refredats al llarg de la longitud i disposar la crema amb una cullera. Si voleu mantenir els pastissos sencers, podeu utilitzar una bossa de canonades per omplir-los. Escampeu els pastissos acabats amb sucre llustre o decoreu-los amb llustre de xocolata.
