La tonyina és un peix de la família del verat, conegut pel seu sabor noble i les seves excel·lents qualitats dietètiques. La tonyina s’utilitza especialment a la cuina oriental i mediterrània: se’n fan sopes, patés, guisats, rotllets, amanides i molts altres plats.
Tonyina amb salsa de pebrot
Per preparar aquest plat, necessitareu els ingredients següents:
- 500 g de filet de tonyina;
- 3 pebrots;
- 1 cap de ceba;
- 2 tomàquets;
- 1-2 grans d'all;
- ½ got de vi blanc sec;
- 3 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 1 culleradeta de sucre granulat;
- pebre negre mòlt;
- 1 fulla de llorer;
- un conjunt d'espècies per a peixos;
- sal.
Peleu les cebes i els alls i talleu-los a daus petits. Traieu la pell dels tomàquets. Per fer-ho, primer submergiu-los durant 1 minut, primer en aigua bullent i després immediatament en aigua gelada. Talleu els tomàquets pelats a tires o a daus. Traieu les tiges amb llavors dels pebrots, tallades a tires.
En una paella amb oli vegetal ben escalfat, sofregiu la ceba i l'all durant 1-2 minuts. Afegiu-hi pebre i continueu sofregint 5 minuts més, sense oblidar de remenar.
El plat resultarà molt més saborós i elegant si feu servir pebrots de diferents colors: verd, vermell i groc.
Aboqueu-hi el vi, afegiu-hi tomàquets, llorer, sucre i espècies. Poseu a ebullició a foc fort, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
Rentar el filet de tonyina, assecar-lo amb un paper absorbent i tallar-lo a trossos grans. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella a part i fregiu-hi el peix durant 3-4 minuts a foc mig.
Passeu el peix a una paella amb verdures guisades i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts, tapat amb una tapa. Serviu patates bullides o arròs com a plat secundari amb tonyina.
Tonyina guisada amb pèsols verds
Ingredients necessaris:
- 600 g de filet de tonyina;
- 500 g de pèsols verds;
- 1 cap de ceba;
- 60 g de mantega;
- 3 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet;
- 1 ramellet d’alfàbrega;
- 1 ramat de julivert;
- 1 got de vi blanc sec;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Piqueu finament el julivert i la ceba. Foneu la mantega en una cassola. Salteu les cebes i el julivert i afegiu-hi pèsols frescos o congelats. Aboqueu-hi vi, sal i pebre. Tapem i deixem coure a foc mitjà durant 15-20 minuts, fins que els pèsols estiguin tendres.
A França, la tonyina se sol anomenar vedella de mar.
Rentar el peix, assecar-lo amb un paper absorbent i tallar-lo en 4 trossos (150 g cadascun). Col·loqueu damunt dels pèsols, tapeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. A continuació, gireu la tonyina i deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts més. Decoreu amb fulles d’alfàbrega i julivert a l’hora de servir.
Amanida de tonyina amb tomàquets i ous de guatlla
Per preparar un plat, preneu:
- 1 llauna de conserva de tonyina en el seu propi suc;
- 8 tomàquets cherry;
- 1 llimona;
- 1 munt d’enciams;
- 1 cogombre;
- 4 ous de guatlla;
- 1-2 grans d'all;
- julivert.
Escorreu el líquid de la tonyina i trenqueu cada tros en diversos trossos amb una forquilla. Arrenca les fulles d’enciam amb les mans. Talleu els tomàquets a meitats. Talleu el cogombre fresc a rodanxes fines. Barregeu tots els ingredients suaument a mà.
Barregeu el suc del peix amb el suc de ½ llimona i l'all triturat. A l’hora de servir, aboqueu la salsa sobre l’amanida i guarniu-la amb branquetes de julivert, ous de guatlla mig bullits i rodanxes de llimona.
