El peix és un producte sa i nutritiu que s’absorbeix bé, ric en vitamines, microelements i àcids grassos. És un producte indispensable per a una dieta saludable.
La clau de l’èxit en la preparació de plats de peix rau en la qualitat de les pròpies matèries primeres. Hi ha diverses regles bàsiques per ajudar-vos a evitar errors i a triar un producte de qualitat.
Mirem els ulls: han de ser clars i transparents, les brànquies són de color vermell brillant i no podrit, el peix en si ha de ser dens i elàstic, les escates són uniformes i brillants amb una fina capa de moc no enganxós. L’olor ha de ser natural, però no s’admeten olors naturals fortes, com ara el fang.
El peix de mar fa olor de mar. Per comprovar la frescor, podeu submergir el peix a l’aigua: sortirà el peix ranci i el fresc s’enfonsarà fins al fons. És millor comprar peix congelat en llocs de confiança, ja que és difícil determinar la seva frescor. En aquests casos, teniu dret a demanar al venedor un certificat per a aquest peix.
A l’hora d’escollir filets de peix congelats, parar atenció a l’escorça de gel de l’esmalt, ja que el 10% del pes del peix es considera la norma, en cas contrari simplement pagarà el gel. Els filets s’han de descongelar a l’aire i no tornar a congelar-los.
