El guisat de peix amb verdures és perfecte per a una taula dietètica, ja que aquest plat no només és baix en calories, sinó que també és fàcil de digerir. El podeu coure amb verdures i patates d’estiu. I els amants de la cuina japonesa estaran interessats en la recepta del guisat de peix amb pollastre.
És necessari
-
- Per a un guisat de peix amb verdures d'estiu:
- 500 g de filet de peix blanc;
- 3 tomàquets;
- 1 pebrot dolç;
- 1 ceba;
- 1 carbassó;
- 3 grans d'all;
- 0,5 culleradetes comí;
- 1 cda. l. oli d’oliva;
- julivert
- sal
- pebre al gust.
- Per a guisat de peix amb patates:
- 1 kg de patates;
- 500 g de filet de peix;
- suc de mitja llimona;
- 2 cebes;
- 4 cogombres en vinagre;
- 4 cullerades pasta de tomàquet;
- mig got de crema agra;
- un munt d’herbes fresques;
- 2 culleradetes farina;
- sal
- pebre vermell mòlt: al gust;
- espècies per a peixos.
- Per a guisat de peix amb pollastre (cuina japonesa):
- 225 g de salmó;
- 225 g de peix blanc (cod
- eglefin, plàtan);
- 300 g cuixes de pollastre;
- 4 fulls de khakusai;
- 115 g d'espinacs;
- 1 pastanaga gran;
- 8 taps (150 g) de bolets shiitake o ostres;
- 2 tiges fines de porro;
- 295 g de tofu;
- una mica de sal.
- Per al brou:
- 1 tros de dashi-konbu;
- 1, 2 litres d’aigua;
- 1/2 tassa de sake
- Per condiments:
- 90 g daikon;
- 1 PC. pebrots secs;
- 1 llimona;
- 4 coses. cebes;
- 10 g de kedzuri-bushi;
- 1 ampolla de salsa de soja
Instruccions
Pas 1
Talleu la ceba i el pebrot a rodanxes a mitges anelles. Escalfeu una paella amb oli d’oliva, poseu-hi cebes i pebrots, escampeu-los amb comí i fregiu-los durant cinc minuts. Piqueu finament els tomàquets i el carbassó, afegiu-los a la barreja de ceba i pebre, espereu que bulli la barreja, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc baix durant cinc minuts més.
Pas 2
Ompliu el peix, talleu-lo a trossos petits i poseu-lo en una paella amb verdures, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant quinze minuts més. A continuació, afegiu-hi les herbes ben picades i els alls picats, remeneu-los i traieu-los del foc. Serviu el plat acabat esquitxat de llavors de comí.
Pas 3
Talleu els filets de peix a trossos de mida mitjana per fer el guisat de peix amb patates. Regueu-los amb suc de llimona, oli vegetal i remeneu-los. Podeu afegir espècies de peix. Deixeu marinar el filet durant mitja hora.
Pas 4
Mentre el filet marini, talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-la amb oli fins que estigui rossa. Peleu i talleu a daus les patates. Poseu-lo en una cassola amb un fons gruixut, tapeu-ho amb aigua, afegiu-hi cebes fregides, pebrots i coeu-ho a foc lent fins que estigui tendre.
Pas 5
Afegiu sal, cogombres a rodanxes, filets de peix i herbes a les patates. Dissoleu la pasta de tomàquet en aigua i aboqueu-la en un cassó. Poseu-ho a foc lent. Al cap de vint minuts, aboqueu la crema de llet barrejada amb farina al guisat de peix i deixeu-ho coure cinc minuts més. Quan el plat s’hagi refredat lleugerament, poseu-lo en un plat.
Pas 6
Feu un plat japonès anomenat guisat de peix amb pollastre. Talleu el salmó en trossos d’os de cinc centímetres de gruix i el peix blanc en quatre trossos. Piqueu les cuixes de pollastre juntament amb els ossos. Col·loqueu-ho tot en un recipient gran.
Pas 7
Poseu una olla d’aigua al foc, poseu-hi el khakusai, feu bullir l’aigua i feu bullir el khakusai durant tres minuts, després escorreu-lo en un colador i deixeu-lo refredar. Bullir els espinacs en aigua salada durant un minut, posar-los en un colador i esbandir-los amb aigua freda.
Pas 8
Talleu les pastanagues a rodanxes i les tiges de porro a rodanxes. Talleu el tofu a daus. Feu rodar els espinacs en un rotllo. Traieu la part inferior de les fulles de khakusai. Col·loqueu-los els uns sobre els altres i a sobre del rotllo d’espinacs.
Pas 9
Estireu les fulles de khakusai en rotlles, deixeu-les reposar uns cinc minuts i talleu-les a trossos de cinc centímetres de llarg. Col·loqueu-los en un plat de pollastre i peix.
Pas 10
Feu dos forats a les arrels del daikon i introduïu-hi trossets de bitxo. Ratlleu el daikon amb un ratllador fi i extreu el suc. Formeu la mescla resultant en forma de bola.
Pas 11
Col·loqueu les peces de dashi-konba a la part inferior de la vaixella. Ompliu-lo 2/3 amb aigua i sake i deixeu-ho bullir i reduïu el foc. Col·loqueu les peces de dashi-konba a la part inferior de la vaixella. Ompliu-lo 2/3 amb aigua i sake i deixeu-ho bullir i reduïu el foc.
Pas 12
Poseu salmó, bolets, pollastre i pastanagues en una olla amb aigua i sake i poseu-los al foc. Quan la carn i el peix estiguin gairebé acabats, afegiu-hi la resta d’ingredients i deixeu-los coure fins que estiguin tendres.
Pas 13
Serviu-ho amb salsa de soja. Aboqueu-lo en plats petits, espremeu-hi unes gotes de suc de llimona i afegiu-hi el condiment.
