L’aigua de roses és popular en cosmetologia: s’afegeix a bàlsams, locions i cremes. Però no se sent sovint sobre el seu ús a la cuina. S'afegeix a diferents plats per afegir sabor, però el més important és saber quan parar.
Els reconeguts experts culinaris solen utilitzar aigua i oli de roses, capolls i pètals de rosa. Sembla que si afegiu alguna de les anteriors, el plat adquirirà un aroma delicat. Però cuinar amb aquests ingredients no és tan fàcil, ja que si us excedeix, el gelat, la melmelada o la gelatina tindran una olor de perfum al vespre.
Si decidiu cuinar amb aquest ingredient, podeu comprar aigua de roses a la farmàcia, però millor a una botiga d’espècies àrab o asiàtica. Els experts culinaris aconsellen afegir una gota d’aigua de roses al cafè i la xocolata, i també es pot barrejar amb clau d’olor i ratlladura de llimona.
A França, aquest líquid fragant s’utilitza per al còctel Amaretto d’estiu, amb ell s’elabora xarop de color rosa ametlla, que es barreja amb licor de taronja, rom, pastis.
A Espanya, l’aroma de la rosa és essencial a la recepta de la versió dolça de la sopa freda d’Ahoblanko. Aquesta aigua va bé amb el meló i el raïm. Als països de l’Est, tampoc no s’ignora l’aigua de roses. S’afegeix a les delícies nacionals, per exemple, a l’Iran es fan plats d’ametlla.
Aquest líquid funciona molt bé amb el cardamom i es pot afegir als gelats. A l’Índia no es pot imaginar el "Gulab Jamuna" sense xarop d’aigua de roses.
Abans de fer aigua de roses, heu de preparar tots els ingredients necessaris: pètals de rosa, aigua i una cassola. Les roses només es poden utilitzar aquelles que no han estat tractades amb productes químics, és a dir, que no funcionaran a les botigues de flors. Posem els pètals en una cassola i aboquem aigua perquè cobreixi lleugerament les roses. Posem la cassola al foc i, quan l’aigua bulli, coem 1 hora a foc lent. A continuació, filtrem el líquid i ho aboquem a un recipient estèril.
L’aigua de roses casolana es pot utilitzar a la cuina, s’afegeix al cafè, les delícies turques, les postres de poma, els còctels de meló i cogombre.
